Cornelius
2021-01-01T16:00:26+00:00
鸡翅，牛羊肉这些，即使是新鲜的，用来炖或者红烧的话，都要焯水去一下血沫
可为啥生烤就不用，直接腌好了上火上烤箱烤，烤出来也挺好吃
对了还有煎，最近爱上了生煎鸡翅，生鸡翅腌过后两面抹上薄薄一层面粉下油锅小火煎，鸡皮煎酥后吃，一点也没有生腥味，就很好奇，血水都去哪了
因为炖煮的最高温度都不过100度 烧烤可以达到几百度 血水直接烤干了
想起我大学时舍友煮饭，一块肉不去血水直接炖，然后喝了口汤就全倒了[s:ac:哭笑]还咒骂卖肉的煞笔，我是没敢说话
烤的温度不一样，而且重调料。
炖肉的各种香料也是压制肉腥味的。
禽肉有时候不爱吃就是受不了那种味道。
[quote][pid=483488192,25015092,1]Reply[/pid] Post by [uid=42907527]千本以上[/uid] (2021-01-08 00:17):
想起我大学时舍友煮饭，一块肉不去血水直接炖，然后喝了口汤就全倒了[s:ac:哭笑]还咒骂卖肉的煞笔，我是没敢说话[/quote]好不错了。以前合租那位说凉拌蔬菜他吃不下去，我说那焯个水吧。
结果第二天我回去发现厨房里煮着个整棵的紫甘蓝……水大概浸到甘蓝的四分之一这样吧……
炖煮不过水汤里全是血沫不好看，所以同样可以选择打去浮沫，或者自己不在乎的话直接煮也不是不行。
炖煮以清淡为主，不焯水容易有腥味残留，
烤制多以重佐料为主，且用以高温，不易残留腥味，何况焯水再烤怕是肉要柴掉。
个人理解。
Reply to [pid=483489442,25015092,1]Reply[/pid] Post by [uid=468660]咋只能用中文[/uid] (2021-01-08 00:23)烧烤调料重啊
[quote][pid=483488192,25015092,1]Reply[/pid] Post by [uid=42907527]千本以上[/uid] (2021-01-08 00:17):
想起我大学时舍友煮饭，一块肉不去血水直接炖，然后喝了口汤就全倒了[s:ac:哭笑]还咒骂卖肉的煞笔，我是没敢说话[/quote]正常。我还看过做了几十年饭换了无数各种高科技不粘锅却一直粘锅，不知热锅凉油这个道理的可怜人呢[s:ac:哭笑]
煮汤不焯水也行，就是打沫子打的净一点就好
红烧我其实一般也不焯水，直接在锅里炒焦，焯水以后感觉炒出来没有直接炒焦的香
[quote][pid=483490378,25015092,1]Reply[/pid] Post by [uid=61179844]魏仁理[/uid] (2021-01-08 00:27):
正常。我还看过做了几十年饭换了无数各种高科技不粘锅却一直粘锅，不知热锅凉油这个道理的可怜人呢[s:ac:哭笑][/quote]不粘锅一般就不需要热锅冷油啊，很难粘的