Tobbycole
2021-03-25T09:48:56+00:00
小高姐会解释原理，比如羊肉饺子那一期，视频里说擀饺子皮的时候撒上去的干面粉不能形成面筋结构，会导致饺子表面粗糙不平、粘连、筋性变弱，所以要提前醒几次，就不用撒干面粉了
煮饺子要点水我也知道，但我以为那是一种古老的计时方式。。。看了视频才知道是因为饺子在沸腾的水里煮，里面的空气会膨胀，把饺子皮撑开就回不去了，最后煮出来的饺子就是大皮小馅，而且撑大也会破坏面筋结构造成口感不好
赖皮猴会用添加剂。。。很真实，别的美食UP主都在极力回避添加剂的话题，即使是饭店老厨师也是只字不提，但是商业厨房不可能不用添加剂，赖皮猴都直接用，乙基麦芽酚、醋精。。。
煮饺子要点水我也知道，但我以为那是一种古老的计时方式。。。看了视频才知道是因为饺子在沸腾的水里煮，里面的空气会膨胀，把饺子皮撑开就回不去了，最后煮出来的饺子就是大皮小馅，而且撑大也会破坏面筋结构造成口感不好
赖皮猴会用添加剂。。。很真实，别的美食UP主都在极力回避添加剂的话题，即使是饭店老厨师也是只字不提，但是商业厨房不可能不用添加剂，赖皮猴都直接用，乙基麦芽酚、醋精。。。