教你做简简单单的《红烧大排》

大家好，我是蒜头春，好久不见～

年龄奔三，走上了人生的又一个十字路口，现在刚面对了创业腰斩，所以更新变少。[s:ac:哭笑]

今天周末，做一个红烧大排给大家，这道菜需要油炸，建议各位可以买一个小一点的深锅用来炸，省油。

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首先准备材料

猪通脊250g

八角一颗

香叶两片

生姜20g

下面开始制作

首先处理猪肉，通脊切大片，用刀背或者松肉锤拍扁。

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拍好的猪肉先加入10g盐，15g白胡椒粉，20g葱姜水抓至起胶。(我这里没葱了，就用了生姜水)
将生姜和葱泡在温水中抓捏，获得葱姜水。

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然后加入一个鸡蛋，大约50g玉米淀粉，抓拌均匀，让每一片肉都裹上液体。

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接下来准备炸至，起锅烧油，油温升至180度一片一片下入肉片，炸至金黄。

这里判断油温可以用筷子扎下去，筷子周围出现密集的小泡油温就差不多了

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炸好后捞出备用。

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将锅里的油滤出，这些油还可以炒菜时候继续用。油锅不用洗，下入葱姜水中的葱姜爆香。
爆香后下入大排，然后下入料酒和生抽，用锅温激发出香气。

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然后加水与大排持平，下入八角和香叶，根据个人口味调节甜咸，大火烧开后转小火炖10分钟，喜欢颜色深可以加一点老抽调色。
这里注意，炸物很吸汤汁，之前肉已经加盐有了底味，汤千万别调制的太咸。
10分钟后大火收汁，将汤汁包裹在每一块大排上即可。


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将做好的大排盖到饭上，红烧大排饭就做好了，开吃吧！


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人生无常，失败伴随一生，不气馁，不放弃，才能取得最后的胜利。[s:ac:赞同]