Kizy
2022-08-01T00:45:55+00:00
我的流程：
先冷水下锅，焯水，放凉一会洗掉浮沫。
然后锅放油(有时炒糖色，有时直接酱油)下锅炒，期间放调料，翻炒几分钟后加热水焖煮，先大火，中间中小火，最后大火收汁，这样即使一个小时下来，肉还是挺老的[s:ac:晕]
求指点哪里可以改进[s:ac:委屈]
[quote][pid=631146042,33006330,1]Reply[/pid] Post by [uid=62783773]黑根-射手[/uid] (2022-08-10 08:49):
高压锅40分钟轻松脱骨[/quote]40分钟肉都烂了，十分钟足矣
新鲜排骨不用焯水，洗干净拿点淡盐水泡个几分钟，沥干水分后下味道。20分钟后下锅炒一下，放开水炖。OK
[quote][pid=631145678,33006330,1]Reply[/pid] Post by [uid=24620892]風行騅[/uid] (2022-08-10 08:48):
高 压 锅
另外为啥凉了再洗浮沫[/quote]因为焯完外表是烫的，我怕比它温度低的水洗又加速它的“老化”[s:ac:瞎]
最后一步换成电饭锅，闷一个小时就可以了。
或者像楼上老哥说的，上高压锅
扔几片山楂，或者啤酒炖，每次放啤酒都感觉比放开水要快不少，我基本放啤酒铁锅炖40分钟就能脱骨了。
[quote][pid=631145734,33006330,1]Reply[/pid] Post by [uid=230259]jasonkx[/uid] (2022-08-10 08:48):
要么小火慢炖时间拉长，要么上高压锅[/quote]家里的高压锅太大了，一般炖汤时才搬出来，那还是多炖一会吧[s:ac:晕]
焯水后捞出，丢冷水高压锅，上气3分钟关火，直接冷水降压开锅煮。
Reply to [pid=631147009,33006330,1]Reply[/pid] Post by [uid=14178769]相思哥哥[/uid] (2022-08-10 08:54)
对啊。我一直没看懂为什么LZ要焯水。
不过冰冻的必须焯水。
而且最好用生粉苏打粉洗一次。
高压锅半小时 省时省力
要么小火慢炖(我爹每次都炖两个小时)，费时
两种吃起来差别不是很大
[quote][pid=631147107,33006330,1]Reply[/pid] Post by [uid=6194773]jzwjzw1017[/uid] (2022-08-10 08:54):
扔几片山楂，或者啤酒炖，每次放啤酒都感觉比放开水要快不少，我基本放啤酒铁锅炖40分钟就能脱骨了。[/quote]光啤酒吗，不用加水吗，可是啤酒不是凉的吗
不焯水，
洗干净用刀背排打，刀面压一压，
料酒盐腌制半小时，
宽油煎一下捞出，
新起个油锅加水酱油姜料酒煮20分钟左右收汁，
盐看情况调味