Stacko
2021-09-28T02:33:41+00:00
从杀鱼开始，到放血到去内脏，其中一个步骤没做好那生鱼片就算被毁掉了。血没放好的话上面血淋淋一片根本没法吃;掏内脏错误的话内脏的味道会粘在鱼上，同样也毁了。去皮的时候也要万分注意，一旦力大了点就是大片鱼肉不见;最后最要命的还是去骨，不同的鱼骨头分配不太一样，弄得我还要用指甲剪一根一根去拔。
这堪称我做过的料理里面最难的一个，容错率极低，比开水白菜都困难多了。
Reply to [pid=553775716,28709671,1]Reply[/pid] Post by [uid=34430297]tonychenwener[/uid] (2021-09-28 10:45)
问题是做生鱼片的话鱼不能给摊贩杀，毕竟很多时候这鱼是和渔夫拿的。
比开水白菜难多了可还行……你总结的不就是因为你杀鱼不熟练造成的么…………
[quote][pid=553776217,28709671,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2021-09-28 10:46):
问题是做生鱼片的话鱼不能给摊贩杀，毕竟很多时候这鱼是和渔夫拿的。[/quote]这种就是熟练程度的问题，并不是有多高技术难度的事情。
看b站帮主杀鱼(秀劳力士)挺解压的 (阿零yyds)
放血不是说把尾巴砍掉丢水里让鱼自己游，血就放光了吗
海鱼也有人染寄生虫。。。知道这个事实以后我在也没吃过生肉[s:ac:晕]
去顺德或者日本，学专门的片鱼 哪怕是速成班也要1年多，常规科班都要3年。难才是正常的。是哪个高人告诉你，自己随便片就能搞出 生鱼片了
[quote][pid=553777978,28709671,1]Reply[/pid] Post by [uid=85646]cstar001[/uid] (2021-09-28 10:52):
海鱼也有人染寄生虫。。。知道这个事实以后我在也没吃过生肉[s:ac:晕][/quote]海鱼的虫至少不会在你身体里繁殖[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
Reply to [pid=553777622,28709671,1]Reply[/pid] Post by [uid=42932871]单刷柳洞寺[/uid] (2021-09-28 10:51)
放血，1是杀鱼的时候充干净，2是，肚子和内侧的红色血和肉 要挂干净，要不然片出来的鱼片 有血色且腥味重
[quote][pid=553777448,28709671,1]Reply[/pid] Post by [uid=2343806]maninthemirror[/uid] (2021-09-28 10:50):
看b站帮主杀鱼(秀劳力士)挺解压的 (阿零yyds)[/quote]帮主手法真的专业。
Reply to [pid=553777078,28709671,1]Reply[/pid] Post by [uid=34430297]tonychenwener[/uid] (2021-09-28 10:49)是不难，但是要练，不管是顺德鱼生，还是日本料理店，专门杀鱼的师傅 熟手至少3年。。也没你说的那么简单。
[quote][pid=553778206,28709671,1]Reply[/pid] Post by [uid=43370101]塞克罗姆[/uid] (2021-09-28 10:52):
去顺德或者日本，学专门的片鱼 哪怕是速成班也要1年多，常规科班都要3年。难才是正常的。是哪个高人告诉你，自己随便片就能搞出 生鱼片了[/quote]还1到3年，怕不是学了个寂寞，片个鱼学3年，做个佛跳墙不得学个20年