waka
2020-03-10T00:44:17+00:00
前两天片回锅肉有感，煮熟的后腿肉真是又腻又滑，刚开始还能肉立着切片，切到最后肉立不起来了，那几片真的是切得无限痛苦，最后操了随便来了几刀
[s:ac:凌乱]有没有刀功过关的大佬，讲讲切片的诀窍啊，特别是最后几片肉
[s:ac:凌乱]有没有刀功过关的大佬，讲讲切片的诀窍啊，特别是最后几片肉
[提问] 肉的怎么切薄片，特别是最后那几片
squ'!qz. <3
手掌压住刀刃悬空从中平拉，大厨都是这样，一般人要考虑会不会见血。。。
𝓈𝓉𝑒𝒻 ◔̯◔
竖不起了就放下来用片的啊
Crumbly
片到最后不好下刀的，不要了。
要不就放平来切条。。。
要不就放平来切条。。。
Nadesx3
横刀法啊，横着放，横着切
Danu♡
立不起来的时候我一般会直接平放，切成丝…[s:a2:偷吃]
eskuzay
拍薄[s:ac:哭笑]
george.
ummm我都是冷冻切片(微化的时候真的很好切)。。然后直接炒熟不焯=w=
I <3 Asians
偷偷的告诉你···肉放速冻里冰20分钟再切
cxllmeeninx
昨天在b站看视频，那个师傅的做法是最后几片先用平刀法切，再薄一点用滚刀法切，他切的是牛肉
waka
Reply to [pid=404028471,20765648,1]Reply[/pid] Post by [uid=491231]阿卡洛迪特[/uid] (2020-03-12 08:50)
我也看视频学习过这种切法，实际操作了一次后腿肉，根本按不住太滑了，可能也怕切到手不敢使劲横着切
失败了
我也看视频学习过这种切法，实际操作了一次后腿肉，根本按不住太滑了，可能也怕切到手不敢使劲横着切
失败了
BlindNate
我一般都是把肉放0度层的，冻住半硬状态下甚至能切出肥牛的厚度
waka
Reply to [pid=404034480,20765648,1]Reply[/pid] Post by [uid=33736952]伊吹五月丶[/uid] (2020-03-12 09:14)
那像回锅肉这种煮熟了再切片的，大佬一般怎么处理比较好？
那像回锅肉这种煮熟了再切片的，大佬一般怎么处理比较好？
叶.Kanou
最后没法切，扔给狗吃。。。。
ㄊㄎㄉㄐ
刀要快，横过来拉，当心手
hachi
最后几片用平刀，最后一点点用滚刀。
当然我到最后一点都是直接切成条炒了算了[s:ac:吻]
当然我到最后一点都是直接切成条炒了算了[s:ac:吻]
Gamesbadl
冻硬一点再切，很好切
TJ17
请先去买一把薄一些的菜刀。要切薄片，刀就得薄。
不信去看王刚师傅的视频，他有专门拍过一期。
不信去看王刚师傅的视频，他有专门拍过一期。
JAE
自动切片机[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img] 肉铺也能切
marxs
先切后面几片[s:a2:doge]