北方的面到底为什么好吃？

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cat girl

2021-02-28T14:27:08+00:00

小麦不一样吗？还是水土？或者手法？
直接买北方产的面粉能起到相同效果吗？

forkingcrazy

因为你觉得好吃。

Hoordad

和面手法

Shаi

[s:ac:哭笑]我是北方人，在北方最喜欢吃的面是四川小面……

RayoutRy

我最喜欢吃的饸饹[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/05/-7Qohtt-f0rvK1wT1kSe7-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/05/-7Qohtt-fzhqK1zT1kSe7-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/05/-7Qohtt-izg1K1xT1kSe7-sg.jpg.medium.jpg[/img]

𝓬𝓱𝓻𝓸𝓷𝓲𝔁

土地肥沃，以水稻举例，一年2-3收的确实是没有一年一收的好吃[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]亲身经历。
当然，北方做面食也确实有经验，有些手法不是拿了北方的面就能做出来的

gravity

我觉得板面还可以，但是面和南方的拉面评价差不多

Thunder3SK

在北方吃过
面本身没差别
汤汁味道重一点

N1ght-Mare-

手和的面条，牛羊肉的汤，怎么做都好吃

cat girl

[quote][pid=497970362,25790586,1]Reply[/pid] Post by [uid=61478506]知名制作人[/uid] (2021-03-05 22:36):
因为你觉得好吃。[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]我南方人啊想领会下

wewe22

我是北方人，但是我觉得南方一些面也很好吃啊，没必要比个你死我活

Boogie_Maine

因为你吃习惯了，陕西的油泼面我一直吃不习惯，但南昌拌粉和湖南码粉我百吃不厌

Zouls95

你可以理解为旧社会物产相对匮乏只能在和面技术上下功夫了，南方同样有韧性好弹牙的面食譬如竹升面

Hectic Ren

北方的面主要功夫在是面本身，刀削面，扯面，拉面，手擀面，和面的方式，制作手法是重点
南方的面，面本身没太多特色，碱水面，或者有的就是挂面那样的，花样在面汤调味方面，比如小面，热干面，大排面等等

RedHunter017

人都是一样的人，北方吃面，天赋都点面上了，自然好吃，所以米就难吃了(不包括东北)，我记得在北方吃的那种捞饭，难吃的一笔。

Takoz11

个人所见，南方基本都是机器批量做的面[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]比如热干面，南方的兰州牛肉面这些似乎也是机器制作的面，甚至还吃过一家牛肉面，面是手撕的。
北方的面，比如西北的拉条子和兰州牛肉面，都是纯手工拉的，那是真的好吃

pι︩︪ssb𐐫t

我是北方人，爱吃重庆小面！

HiMyNameAce

南北的面其实根本不是一种东西吧
北方的面主角就是筋道的面条浇头什么的就是配角
南方的面浇头配汤才是主角面条本身软塌塌的就是配角

Horvatek

[quote][pid=497970611,25790586,1]Reply[/pid] Post by [uid=40665202]保证不作死[/uid] (2021-03-05 22:38):

我最喜欢吃的饸饹[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/05/-7Qohtt-f0rvK1wT1kSe7-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/05/-7Qohtt-fzhqK1zT1kSe7-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/05/-7Qohtt-izg1K1xT1kSe7-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]你这碗酸菜牛肉饸烙面属于论外了[s:ac:喘]

OKFrappé

我陕西人，我们那就是这传统，习惯了，刀削面配生蒜，就是爽，

北方的面北方的面量真的多用北方的面加上南方的浇头、掺一起做陕式浇头面啊笨蛋快餐层面的苏式面确实比北方的面差了很多说起来，作为北方人，我老觉得北方的面(面本身)有种香味北方的裤带面好吃吗？好像北方的小笼包都是发面的，南方的小笼包都是死面的北方人说自己面条的面好吃，本质上是不是和日本人说自己米饭的米又香又甜是一个意思？北方老哥吃面吃的那个蒜是不是跟咱们南方的不一样啊？

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