iseekhonesty
2021-04-25T19:21:58+00:00
山西人，以前老家有刀削面，卤子咸香好吃，但是面本身更香，q弹，有嚼劲，还有股麦香
后来吃过省城太原的卤面，陕西的臊子面，也是这种感觉，臊子是添头，面才是主角，就连我好感度一直不高的北京炸酱面也是，我不喜欢那个酱，但是面我还是很喜欢的
总而言之，北方的面老给我感觉面的话语权很重，一碗面，面的口感是很重要的一环
来到南方，吃了鸡杂面，大排面，葱油拌面，混沌面，云吞面，片儿川，就感觉吧，面是基底，是配角，衬托浇头的厉害
不捧一踩一，南北都有好吃的面，但我会更喜欢吃北方的面，一方水土养一方人嘛
可是北方也有不太吃面的地方。
在杭州上学时候，在北京上班的时候，天天被问是不是天天吃面吃馒头，烦死了。
[quote][pid=512659268,26579283,1]Reply[/pid] Post by [uid=42974094]月雨白[/uid] (2021-05-02 03:29):
可是北方也有不太吃面的地方。
在杭州上学时候，在北京上班的时候，天天被问是不是天天吃面吃馒头，烦死了。[/quote]深夜感叹一下啦，以偏概全不可避
我反正来上海就没见过馒头，虽然我也不喜欢(鸡蛋液炸馒头片还是喜欢的)
说起来上海这边的本地吃的真是一言难尽…
看论坛里最近帖子的最大感受就是 面好和卤子好冲突？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/02/-7Q16w-fs6nZbT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/02/-7Q16w-gfobZbT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/02/-7Q16w-vgeK2aT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/02/-7Q16w-5nbqZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=512659845,26579283,1]Reply[/pid] Post by [uid=62700056]前度刘郎今没来[/uid] (2021-05-02 03:41):
我老家河南的，第一次去太原，就觉得山西的面本身好吃，馒头都好吃的不行[s:ac:茶][/quote]山西用的面粉也是买的啊，部分是本地的，但是更多的感觉是河北的面粉
楼主说的我懂，作为南方人感觉确实大部分面不行，如果浇头也不行的话面就很失败
不过也有以面作为卖点的，比如我大绍兴次坞打面
我老家河南的，第一次去太原，就觉得山西的面本身好吃，馒头都好吃的不行[s:ac:茶]
一些老店的面不是纯小麦粉，里面会加玉米面豆面。
再讲究点，面里加点猪油。
再讲究点，用羊骨头汤和面
是有这种感觉，北方的面很筋道，面本身好吃，南方一些地区的面感觉是死面？还是怎么着，面本身不好吃，主要在其他配料
比如，云吞面，馄饨+面，但是那个面特别硬，也不入味，吃完了馄饨喝点儿汤就不想碰面了，北方的面我是先吃完面就着臊子、酱等，如果是汤面最后才会喝一点儿汤
对了，南方很多的面，不好吃在一点儿都不入味，而且硬，面就是面粉味儿，明明在汤里，味道就是进不去面，口感很分离
这主要看口味，像我小时候吃惯了泡面那种细面，西安的面再好也吃不惯了。
那是面好，南方有很多面粉里居然掺米粉。说起面来我觉得品质最好就是西北新疆的面，面的品质就比内地的高。新疆的凉皮子在其他地方我就没吃过这么好吃的。
南方的面我感觉全是汤或者配料在做主角，面好多都是挂面那个水平的，北方的面自身做出来就不一样，卤料更是锦上添花[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]
浙江人，喜欢北方各种面食，不过我们次坞打面还是很顶的
一个很有趣的问题：
在发明机器之前，南方的面是这么样子的？举个例子，奥灶面成名于乾隆年间，肯定没有机器拉面。
不还是有拉面师傅么。
那为什么拉面师傅渐渐被机器面取代了？
那高端的江南面也可以用手工去拉面，低端的北方面会不会也用机器面呢？
或者未来有模拟手工拉面的机器甚至能超越手工面呢？
北方的面好吃不好吃是牙床反馈给大脑，不是舌头。不软不硬还有弹性，恰到好处的咀嚼感也会刺激大脑分泌多巴胺，这是北方面食吃着过瘾的一部分原因