Chimer
2022-08-15T17:54:08+00:00
[s:ac:晕]锅不够烫吗，肉是冰箱里冻过的
为啥我炒牛肉出水特别多啊
_Deadly_
注水肉？不科学啊，就算你冻过炒菜用的量不会出很多水啊
MidnighTitan
我以为人……
SDR Chipi
厨房纸擦干！！！！
yerbua
那你先焯水 ，解冻肉不焯一下出水很多的，或者你洗的时候挤一下
BozyIn
[quote][pid=633920889,33158396,1]Reply[/pid] Post by [uid=4876134]ccasdasd[/uid] (2022-08-21 02:05):
我以为人……[/quote]以为牛肉是女孩称呼是吧
我以为人……[/quote]以为牛肉是女孩称呼是吧
Deebo
火不够猛，油不够多，牛肉要大火下锅，最好还拍点生粉，这样牛肉下锅瞬间最外层会被固化锁死肉里的水分，炒成功的肉水分是瞬间被锁死的，会鲜嫩多汁。
Dark Knight
牛肉最好你先泡水几个小时，主要是为了去血水，大部分的腥气都在这里，冷冻肉必须要焯水否则没法吃，做小炒的话火要猛温度要高再下锅，不要爆炒变成慢煎或者油炸了 ，做炒菜记住一句话，油大不坏菜。
Chimer
[quote][pid=633926662,33158396,1]Reply[/pid] Post by [uid=26410010]w759994564[/uid] (2022-08-21 03:31):
牛肉最好你先泡水几个小时，主要是为了去血水，大部分的腥气都在这里，冷冻肉必须要焯水否则没法吃，做小炒的话火要猛温度要高再下锅，不要爆炒变成慢煎或者油炸了 ，做炒菜记住一句话，油大不坏菜。[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]做小抄也要焯水吗。。
牛肉最好你先泡水几个小时，主要是为了去血水，大部分的腥气都在这里，冷冻肉必须要焯水否则没法吃，做小炒的话火要猛温度要高再下锅，不要爆炒变成慢煎或者油炸了 ，做炒菜记住一句话，油大不坏菜。[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]做小抄也要焯水吗。。
Sivf
应该就是火不够大锅不够热。我个人做牛肉通常就是腌制好之后(会放一些生粉在里面)热锅热油(烧至冒青烟)之后下锅快速滑到七八成熟，之后把肉盛出来炒姜蒜片配菜什么的，之后肉再回锅跟调味料扒拉几下就可以出锅了。这样做牛肉口感是比较好的。
Stormshot
炒之前放点蛋清或者油抓一下，腌个十几分钟，炒的时候猛火宽油就行
wotr
火小了
大火能把汁锁进去，就是嫩了
大火能把汁锁进去，就是嫩了
kers
肉冻过出水正常，新鲜肉才不会出水
sleepyy
没完全解冻吧，抄的时候要猛火
Asuna.
因为你煮老了，肯定很柴吧。
知道煎牛排为什么要先封边吗？
热油猛火下锅，表皮先焦化，水锁在牛肉里把里面的肉闷熟。
但凡出水，牛肉必老。
知道煎牛排为什么要先封边吗？
热油猛火下锅，表皮先焦化，水锁在牛肉里把里面的肉闷熟。
但凡出水，牛肉必老。
aayudhpatil
做前腌好，炒牛肉油要多火要大
PatrickStar
肉先放到常温，火要大，油要多
oCovix
冷冻的先放到冷藏解冻，然后拿出来放到室温，切片后吸干水，油温要够高，表面快速焦化就不会出水了
Keuro
浆一下就不出水了
backyard
如果不是注水肉的话：
火不够大，肉也少放一点，让水出来就炒干就行
火不够大，肉也少放一点，让水出来就炒干就行