低温水煮和生煎对比

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Jcvargr

2024-11-16T11:28:53+00:00

两块都是1920眼肉，一块正常缓化另一块50度煮3小时。煮完的牛排会损失一些汁水，但最后切开汁水都很嫩，甚至因为煮的我煎比较快，汁水更多

生煎

煮煎

lesfoucher

这个程度对我来说就是生肉

Jcvargr

+ by [十连九黑] (undefined)

这个程度对我来说就是生肉

那这个给你吃

MysticRR

水浴的明显更均匀，生煎的渐变色

Jcvargr

+ by [羲和_] (undefined)

水浴的明显更均匀，生煎的渐变色

生煎看技术，煎的生里面就生，水浴煎的时间再短里面也是半生的

Recklesskidjo3

这是几分熟的呀？

Jcvargr

+ by [Ashin97丶] (undefined)

这是几分熟的呀？

大概是三分和五分

Kyto101

低温慢煮再加高温煎烤，效果是最好的，特别对于厚切牛排。
煎烤的温度一定要足够高，瞬间焦化到想要的颜色就可以了。
薄切(比如2.5厘米以下的)就没必要低温慢煮了，直接大火煎，再加醒肉，也可以达到理想的熟度。

きむら(CS)

就想问问这个“水浴装置”他好用吗？

Jcvargr

+ by [jimddr2] (undefined)

低温慢煮再加高温煎烤，效果是最好的，特别对于厚切牛排。
煎烤的温度一定要足够高，瞬间焦化到想要的颜色就可以了。
薄切(比如2.5厘米以下的)就没必要低温慢煮了，直接大火煎，再加醒肉，也可以达到理想的熟度。

我的厚度是2.5cm，表层很容易焦黑而不是焦黄，用的是平底铸铁锅和混合橄榄油，也不知道确定的烟点，用温度计测了下油温有250多度，需要换油来防止焦黑吗

lesfoucher

+ by [中国本地土著] (undefined)

那这个给你吃

看起来有点干和柴

Cycloka

图描述是不是反了，怎么感觉煮的表面是焦的

Jcvargr

+ by [Furysmile] (undefined)

图描述是不是反了，怎么感觉煮的表面是焦的

两块表面都焦了

Jcvargr

+ by [十连九黑] (undefined)

看起来有点干和柴

全熟就是这样

Hammer

看起来感觉像生的

Kyto101

+ by [中国本地土著] (undefined)

我的厚度是2.5cm，表层很容易焦黑而不是焦黄，用的是平底铸铁锅和混合橄榄油，也不知道确定的烟点，用温度计测了下油温有250多度，需要换油来防止焦黑吗

要嘛时间长了，要嘛油少了，250度不会瞬间焦黑，总有个过程。

Cycloka

+ by [中国本地土著] (undefined)

两块表面都焦了

神奇为啥水煮的也会焦

BiscuitBoy

感觉这两块肉还能哞一声站起来吃草

Jcvargr

+ by [Furysmile] (undefined)

神奇为啥水煮的也会焦

隔水煮完再煎

Fob Is Communist

50度根本达不到杀菌的目的

至少63度

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