24antony
2021-03-02T13:24:37+00:00
看隔壁帖子说新手菜太难，炒土豆丝都糊锅，想到一直用的一个办法没有失手过，就是切好土豆丝之后烧水把土豆丝焯熟，再用水冲干净再炒。
其实很简单的多了一步，很多菜都可以这么处理。主要其实还是自己家做饭怎么简单怎么来的一锅成菜方式影响了(就是懒得洗锅)，而像餐厅这样多次处理出来效果比较好(其实不糊锅洗起来比较轻松)。
至于怎么切，想炼刀功就慢慢切，不想切就擦板，餐厅也是擦板。
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]最简单的办法，换不粘锅
土豆丝要水洗一下，然后锅子热油后倒出来，重新放凉油，就会不粘锅，同样方法炒鸡蛋也不粘
炒土豆丝糊锅，无非就是切完丝没戏，淀粉太多。土豆丝用水洗两边，水清澈了以后再下锅炒。大火快速爆炒一分钟，加盐加醋翻炒几下，土豆丝变透明了出锅
[quote][pid=499230721,25856625,1]Reply[/pid] Post by [uid=60138862]Tiast[/uid] (2021-03-10 21:35):
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]最简单的办法，换不粘锅[/quote]主要是土豆自己会变糊变软变黏，没有那种脆爽的口感[s:ac:哭1]
楼上说的对，新手就别学别人用铸铁锅，买100块钱的不粘锅一年一换，好用也好洗。
主要原因就是淀粉太多了，焯水也相当于拿凉水淘洗一遍
[quote][pid=499231246,25856625,1]Reply[/pid] Post by [uid=23481480]十八树下[/uid] (2021-03-10 21:38):
主要是土豆自己会变糊变软变黏，没有那种脆爽的口感[s:ac:哭1][/quote]这个是火不够大的原因，你焯水也解决不了啊，反而更软了
挺对的 去除一部分淀粉之后口感也会有提升
我也是王刚学的..
我喜欢吃爽脆口的
我妈反而喜欢吃糊糊的[s:ac:哭笑]
炒土豆丝最最最基本的不就是直接用自来水泡掉淀粉吗。。。
然后直接炒完全没问题了啊