ETHAN
2022-05-25T15:25:51+00:00
土豆切丝的粗细均匀度，炒的口感软烂还是脆爽这些对基本功的要求还是挺高的我觉得。
我切的土豆丝粗细不一，要它脆就脆，要它软烂就软烂
反正家里人吃的
[s:ac:哭笑]外观不是很重要
[生活] 炒土豆丝这道菜是不是最能看出一个人做菜基本功的？
SchnitzelRUSH
[s:ac:哭笑]我选择搓刀搓土豆丝
没有灵魂就没有灵魂吧，快才是关键
Glody
最关键的是调味，土豆本身香味比较淡，要配合土豆味调出来哔咔的味道比较考验对调料搭配的理解程度
Sc_Pchop
土豆丝不都是用那种擦板擦出来的嘛 粗细均匀 炒起来很方便
-Z-
切土豆丝？？不都用擦丝的擦么。
yanghtsboylukas
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202205/29/-7Qa3q1-6yvrXlZ5sT3cS2io-1w0.jpg[/img]
自己做的
别的不知道，切的肯定比用擦丝器擦出来的好吃
自己做的
别的不知道，切的肯定比用擦丝器擦出来的好吃
FlashNain
看厨子的手艺可以，因为厨师你好意思用擦丝器吗[s:ac:哭笑]刀功是基本功之一呀
PlacidPanzer
切的是好吃但刀功真的不支持[s:ac:哭笑]
Questionable Skill
擦出来的软啪啪的，口感也不爽快。不过重在快速……
Taffy
用水把土豆里面的淀粉洗一下就脆了，粗细确实考验刀工
ALX
[quote][pid=614287404,32106326,1]Reply[/pid] Post by [uid=62505901]怠惰的摸鱼佬[/uid] (2022-05-29 23:35):
[s:ac:哭笑]我选择搓刀搓土豆丝
没有灵魂就没有灵魂吧，快才是关键 [/quote]确实，我吃的是土豆丝，不是吃他的灵魂[s:ac:哭笑]
[s:ac:哭笑]我选择搓刀搓土豆丝
BeefyBob
切丝，泡水，热水过一下断生，青椒丝，小米辣，花椒一小把，盐，全部提前放一起，直接超级热油下锅15秒起锅就行了，油得多，玉米油或者葵花籽油，基本上就土豆清香味加一点花椒味。
Cake
的确是门槛相对低的菜式，但是上限也高。满足了基本到刀工条件后，发现其实是一道火候菜。对火候的把我要求很高，直接影响食材的口感
max_n_777
改天练一练
Lunatic
不容易做好，在外基本不点
einsaine
要粗一点才会脆，太细就容易炒成一坨，另外也不能太长，太大个的土豆要对半切开。
炒之前要投水，投两三遍洗掉表面的淀粉，这也是避免炒成一坨的关键。
土豆自己没什么味道，全靠调味来“增其味”。
小米辣的辣味中带着一点生味，要用葱油或者花椒油遮掉。
相比这些经验，刀工其实是最不重要的，选个粗一点的擦板就可以了。
炒之前要投水，投两三遍洗掉表面的淀粉，这也是避免炒成一坨的关键。
土豆自己没什么味道，全靠调味来“增其味”。
小米辣的辣味中带着一点生味，要用葱油或者花椒油遮掉。
相比这些经验，刀工其实是最不重要的，选个粗一点的擦板就可以了。