coylalo
2020-05-15T22:07:28+00:00
以前都省事用老抽做红烧肉 上次跟着视频学炒糖色 最后做出来成品确实非常好看好吃
但是视频中是用油来炒 然后说炒好了颜色对了直接加开水 我那天要不是拿了个锅盖挡了一下当时可能就死在那了 最后整个厨房基本上都是油和糖。。。。
所以想问一下是哪里出问题了 不能直接加开水要等他凉了吗 还是说我油加多了？ 或者用水炒比较好？
左手拿锅盖，罩住锅，只留能倒水的空间，右手倒水。
然后倒水的同时，就准备马上盖盖。
我一直是超好糖色直接下肉，炒一会儿让糖色挂上肉之后再加水。直接油锅加水肯定炸吧
？糖色好了为什么直接加水？你要做红糖水嘛，难道不是炒好糖色放肉进入炒一会，然后再加水的啊
油多了，油炒糖色的油只是为了润锅，让糖受热均匀。其实手艺好的话不放油直接干炒也是可以的。
另外油炒之后如果倒水请迅速倒，大量倒。一点点倒迸溅得更厉害。
Reply to [pid=424174934,21864660,1]Reply[/pid] Post by [uid=37230101]三代军统叶良辰[/uid] (2020-05-23 06:33)
那不是变成拔丝肉了吗。。。
糖色不加水怎么用啊
Reply to [pid=424175331,21864660,1]Reply[/pid] Post by [uid=7671554]geniasco[/uid] (2020-05-23 06:43)
基本明白了 感谢几楼的回复
[quote][pid=424175395,21864660,1]Reply[/pid] Post by [uid=42499134]寒烈丶[/uid] (2020-05-23 06:44):
那不是变成拔丝肉了吗。。。
糖色不加水怎么用啊[/quote]我不知道了嗷 我基本上就是炒好了加水当成老抽来用的 肉总得再跟其他姜啊八角啊下锅再过一次油才香吧 然后我再加啤酒和炒好的糖色用的 一般不是这样用吗
油炒糖色直接下肉炒你们不觉得这样糖色直接糊上去会使肉变硬吗? 根据我红烧肉的经验是加水进去把糖色融了以后再加进肉里会比较好
当然回到lz这个问题上，你可以用水来炒，也可以水里加一点油(水油炒据说会快一点) 这样炒到火候差不多的时候加水就没问题了
Reply to [pid=424175771,21864660,1]Reply[/pid] Post by [uid=60173399]Furysmile[/uid] (2020-05-23 06:52)
我刚也是看了个水油混合的 看起来挺容易的 上次可能还是主要问题是油放多了
等会下楼再买几斤肉再玩一次试试
[quote][pid=424176020,21864660,1]Reply[/pid] Post by [uid=42499134]寒烈丶[/uid] (2020-05-23 06:57):
我刚也是看了个水油混合的 看起来挺容易的 上次可能还是主要问题是油放多了
等会下楼再买几斤肉再玩一次试试[/quote]其实我觉得纯水炒也没问题 加水时还不会爆
我以前炒糖色都没得问题，然后换了个锅，炒糖色全变成拔丝了。。。我也不知道为啥[s:ac:哭笑]
火太大了吗 我炒糖色一直都是直接怼水 目前完好幸存
另外难道没入菜上色 ？直接在糖浆里兑水？