ElitesBTW
2025-04-20T08:27:53+00:00
在传统烹饪中，鲜味的获取依赖于耗时费力的食材转化：老母鸡熬煮六小时才能得到的醇厚汤底，干贝鲍鱼需提前半日泡发方能释放精华
对比其他菜系，粤菜依赖食材本味，鲁菜讲究高汤吊鲜，唯有川菜在麻辣风味的开拓中面临着天然鲜味的匮乏挑战。四川盆地的气候条件限制了新鲜海产的获取，山地地理又让畜类养殖难以规模化，传统鲜味来源始终受限。味精的出现恰好填补了这一生态缺口，让蜀地厨师得以在有限食材中得以研究。正如成都名厨蓝光鉴在《川菜杂谈》中所述："味精入川，乃麻辣之魂得安，鲜味之根得固。"
对比其他菜系，粤菜依赖食材本味，鲁菜讲究高汤吊鲜，唯有川菜在麻辣风味的开拓中面临着天然鲜味的匮乏挑战。四川盆地的气候条件限制了新鲜海产的获取，山地地理又让畜类养殖难以规模化，传统鲜味来源始终受限。味精的出现恰好填补了这一生态缺口，让蜀地厨师得以在有限食材中得以研究。正如成都名厨蓝光鉴在《川菜杂谈》中所述："味精入川，乃麻辣之魂得安，鲜味之根得固。"
