感觉川菜挺能放味精或者鸡精的啊？那这两样东西发明前川菜是用什么调鲜味的？

红油豆瓣？

豆瓣酱呗

豆瓣酱阿，酱油阿，发酵的蛋白质就能产生氨基酸盐

[quote][tid=32405775]Topic[/tid] Post by [uid=63623147]亨氏番茄调味酱[/uid] (2022-06-21 18:55):

我只知道鲁菜是用胶东出产的海肠(可百度，极鲜)晒干磨成粉当作味精放

川菜用什么替代味精呢？[/quote]火腿。鸡汤。