总觉得西餐里缺少一些东西

会 满意了吗

你想想老外说没吃过中餐会被嘲讽没见识不
还是因为心里始终觉得西餐是什么高档玩意儿[s:ac:茶]

西餐没有火候这个概念，对火的理解还停留在几分熟的程度。确实是和中餐有很大差距的

leileleile，中餐优越论它leile

[quote][tid=22063223]Topic[/tid] Post by [uid=60845305]小亮给他整个活[/uid] (2020-06-06 12:15):

在我心目中最好吃的还是中餐里的粤菜淮扬菜，以及日料里的握寿司(仅限这个，割烹怀石我也不喜欢)
东南亚比如泰国菜也挺喜欢，甚至印度菜也挺棒的
可到了西餐这里，一共吃了三家出名点的餐厅，法餐米二卢布松，意餐米二bombana，还有亚洲50佳土耳其菜的沙吞之屋，这个甚至直接给我吃恶心了，要不是看在价格的份上我就走了 早点去nana看泰妹不香么
想来想去，是不是因为西餐里鲜这个元素太少的缘故？但是法餐里也经常用到高汤[s:ac:汗]

[del]不过汉堡也是我的最爱之一，这个应该不算[/quote]西餐里利用鲜的手段一点也不少，法餐的基础酱汁：鸡基本高汤、牡蛎酱汁、龙虾酱、普罗旺斯风味酱汁、马赛鱼汤酱汁都是非常经典且实用的利用鲜味的酱汁。另外你如果接触过北欧菜也会知道北欧菜的特色就是发酵和对鲜味的利用，虽然我一点也不喜欢北欧菜，不过北欧菜里鲜味的元素还是很丰富的。最后建议楼主尝试一下日法餐，融合了法餐和日本料理的创新法餐，对于鲜味的利用是教科书级别的。

[quote][pid=427813018,22063223,1]Reply[/pid] Post by [uid=293621]月火机关枪[/uid] (2020-06-06 12:21):

西餐没有火候这个概念，对火的理解还停留在几分熟的程度。确实是和中餐有很大差距的[/quote]你是不是以为西餐就只有牛排啊？

其实我不太喜欢用西餐这一个笼统的称呼，因为西餐流派其实很多，绝不仅有法餐。如果把西餐直接理解成法餐的话，那表现形式确实会相对匮乏一些。但是西餐也有很多其他表现形式，北欧菜的表现形式就超级丰富。很多人根本没有全面地了解西餐种类，比如楼上那个说“西餐没有火候的”，只能用“不懂装懂”来形容。

[quote][pid=427813018,22063223,1]Reply[/pid] Post by [uid=293621]月火机关枪[/uid] (2020-06-06 12:21):

西餐没有火候这个概念，对火的理解还停留在几分熟的程度。确实是和中餐有很大差距的[/quote]不了解的事就少发评论，埃斯科菲之后现代西式厨房中的温控和时间控制可比中式厨房严格得多，你不会真的觉得温度计和计时器不如大厨的直觉精准吧？quintessence给东京大饭店出的那道马鲛鱼还不够体现火候控制？

[quote][pid=427820288,22063223,1]Reply[/pid] Post by [uid=40060817]Maples`Atlus1087[/uid] (2020-06-06 12:52):

西餐里利用鲜的手段一点也不少，法餐的基础酱汁：鸡基本高汤、牡蛎酱汁、龙虾酱、普罗旺斯风味酱汁、马赛鱼汤酱汁都是非常经典且实用的利用鲜味的酱汁。另外你如果接触过北欧菜也会知道北欧菜的特色就是发酵和对鲜味的利用，虽然我一点也不喜欢北欧菜，不过北欧菜里鲜味的元素还是很丰富的。最后建议楼主尝试一下日法餐，融合了法餐和日本料理的创新法餐，对于鲜味的利用是教科书级别的。[/quote]我试过龙吟
感想就是还是继续坚持寿司一百年不动摇好了[s:ac:晕]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-jdoK21T3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=427833408,22063223,1]Reply[/pid] Post by [uid=60845305]小亮给他整个活[/uid] (2020-06-06 13:55):

我试过龙吟
感想就是还是继续坚持寿司一百年不动摇好了[s:ac:晕]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-jdoK21T3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][/quote]龙吟不能叫日法餐吧[s:ac:哭笑] 还是传统怀石那一套
不过我只吃过本店 天空龙吟没去过[s:ac:哭笑]

[quote][pid=427834179,22063223,1]Reply[/pid] Post by [uid=61776985]石灰街车站[/uid] (2020-06-06 13:59):

龙吟不能叫日法餐吧[s:ac:哭笑] 还是传统怀石那一套
不过我只吃过本店 天空龙吟没去过[s:ac:哭笑][/quote]怀石里肯定不会有这种东西[s:ac:晕]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-6fkxK19T3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-91i8K18T3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

不知道日本人开的法餐算不算日法餐[s:a2:不明觉厉] 去法国的时候挑了个只有它开门的法餐Le Benaton 吃到后面才发现是日本人开的 其中有一道青口印象非常深 非常非常嫩[s:ac:羡慕][s:ac:羡慕] 但总体上还是没有第二天吃的纯法餐那么惊艳

[quote][pid=427834179,22063223,1]Reply[/pid] Post by [uid=61776985]石灰街车站[/uid] (2020-06-06 13:59):

龙吟不能叫日法餐吧[s:ac:哭笑] 还是传统怀石那一套
不过我只吃过本店 天空龙吟没去过[s:ac:哭笑][/quote]龙吟是分子料理，分子料理表演的成分其实要大于品尝的成分