Miro-_-
2020-12-27T11:56:45+00:00
12月刚刚开始学习做饭，就被pdd坑了，买的牛排根本吃不成，商家态度也是巨差，所以为了系统性的了解牛排的相关知识(避免被坑)，我就花了一个晚上，根据网上资料写了一份总结，刚刚开始学习做饭，所以总结肯定会有一些错误，有任何问题请大家在下面指出来。
网购牛排分类：
合成牛排：配料表含有卡拉胶的一定是合成牛排，就是用拼接肉做出来的，网上的爆款牛排基本都是。不能买
原切牛排：从整块牛肉上切下来的牛排，这种才是应该选购的牛排。
调理牛排：或者叫腌制牛排，加了调料，盐，黑胡椒一类的调料，用来掩盖牛排不新鲜肉质差的情况， 在pdd上买的就是所谓的整切调理牛排，这个也是不推荐买的，因为肉质不行，甚至就是过期肉。
总结：买牛排的时候一定要看配料表，只能有牛肉两个字，有别的都不行，商家宣传的时候带腌制、调理、手工切片等等的都是坑，都不能买。正经牛排最便宜的也得100多块每公斤，低于这个价的都得小心。
牛种分类：
牛排最常见的就是两类和牛和安格斯牛，和牛又分澳洲牛和日本牛。
网上说的雪花牛，高端牛肉都说的是和牛，安格斯牛价位均低于和牛，但是高于其他品种牛肉。
和牛又分为日本和牛和澳洲和牛，日本和牛是最贵最纯种的，但是国内没有开放进口，所以没有正规渠道购买。
澳洲和牛是日本和牛和澳洲本地牛的杂交种，国内开放进口，目前市面上几乎所有的和牛都是澳洲和牛。
总结：不差钱买澳洲和牛，一般的买安格斯牛。
谷饲\草饲：
谷饲就是拿谷物喂养的牛，草饲就是拿牧草喂养的牛，对于和牛，追求更高的脂肪率，必须采用谷饲的方法，谷饲天数跟牛肉品质正相关。谷饲天数100天到500天不等，谷饲天数越长，脂肪越多，牛肉越贵。
总结：谷饲天数越长越好，牛肉脂肪含量越高。M5级以上的肉，至少谷饲300天。
牛排部位分类：
牛排就是牛腰部位的肉，因为平常运动不需要这块肌肉，所以相对嫩，大概占牛整体重量的2%，常见的牛排部位：菲力，肉眼，西冷。售价从高到低，烹饪难度也是从高到低。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/02/-d1rcQ5-9qpdKlT1kSgd-c4.jpg.thumb.jpg[/img]
菲力：牛里脊，最贵，烹饪难度最高，最嫩
肉眼：牛的第六到十二根肋骨背部长肌上段，潮汕火锅里的吊龙。
西冷：牛外脊，标志就是边缘有一圈白色脂肪，烹饪难度一般。价格较低
总结：选西冷，烹饪容易，相对来说便宜，性价比高。
牛肉等级:
牛肉等级是价钱的关键，常见的牛肉等级分类有三种，日本、美国、澳洲​分级法。三种分级标准主要都是基于牛肉的脂肪度，即雪花多少​。
日本分级法​：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/02/-d1rcQ5-8jyfK1pT3cSiu-cq.jpg.medium.jpg[/img]
A1-A5五大类，15小类，判定标准就是脂肪的多少，国内几乎不可能吃到A5级的和牛，就算吃到价格也是上天的​。
美国分级法​：
牛肉可以分为8类​：极佳级(Prime)，特选级(Choice)，可选级(Select)，合格级(Standard)，商用级(Commercial)，可用级(Utility)，切块级(Cutter)及制罐级(Canner)。前两个等级才是牛排，这个不针对和牛，针对的是安格斯牛和其他品种牛。
澳洲分级法：
国内最常见的牛肉分级，从M1-M9级，标准也是雪花含量多少，M10-M12是商家自己搞出来的，官方并没有这种说法，各种牛肉和​对标可以看下面的天梯图。京东上M9级大概1300块每公斤，M5级每公斤四五百块，M3级的就没看到和牛了，是澳洲普通牛肉或者安格斯牛​。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/02/-d1rcQ5-zd8KyT1kSga-a5.jpg.thumb.jpg[/img]
​总结：买和牛牛排可以看澳洲分级法，M5级是基本是澳洲和牛入门​。各种牛肉对标可以看上面的天梯图
店铺推荐：
被pdd骗了一回以后，再也不敢在pdd上买生鲜了，所以只看了京东自营的牛排，下面这些店应该问题不大。
1 天普乐食自营，澳洲Top cut的全资子公司，澳洲最大的牛肉企业之一​。
2 春禾秋牧自营，做谷饲安格斯牛排的。
3 真牛馆，卖的很全，安格斯和和牛都有​。高中低档都有​。
4 京觅，京东自己的做中档牛肉，都是澳洲牛排，但是​现在好像都没货了。
网购牛排分类：
合成牛排：配料表含有卡拉胶的一定是合成牛排，就是用拼接肉做出来的，网上的爆款牛排基本都是。不能买
原切牛排：从整块牛肉上切下来的牛排，这种才是应该选购的牛排。
调理牛排：或者叫腌制牛排，加了调料，盐，黑胡椒一类的调料，用来掩盖牛排不新鲜肉质差的情况， 在pdd上买的就是所谓的整切调理牛排，这个也是不推荐买的，因为肉质不行，甚至就是过期肉。
总结：买牛排的时候一定要看配料表，只能有牛肉两个字，有别的都不行，商家宣传的时候带腌制、调理、手工切片等等的都是坑，都不能买。正经牛排最便宜的也得100多块每公斤，低于这个价的都得小心。
牛种分类：
牛排最常见的就是两类和牛和安格斯牛，和牛又分澳洲牛和日本牛。
网上说的雪花牛，高端牛肉都说的是和牛，安格斯牛价位均低于和牛，但是高于其他品种牛肉。
和牛又分为日本和牛和澳洲和牛，日本和牛是最贵最纯种的，但是国内没有开放进口，所以没有正规渠道购买。
澳洲和牛是日本和牛和澳洲本地牛的杂交种，国内开放进口，目前市面上几乎所有的和牛都是澳洲和牛。
总结：不差钱买澳洲和牛，一般的买安格斯牛。
谷饲\草饲：
谷饲就是拿谷物喂养的牛，草饲就是拿牧草喂养的牛，对于和牛，追求更高的脂肪率，必须采用谷饲的方法，谷饲天数跟牛肉品质正相关。谷饲天数100天到500天不等，谷饲天数越长，脂肪越多，牛肉越贵。
总结：谷饲天数越长越好，牛肉脂肪含量越高。M5级以上的肉，至少谷饲300天。
牛排部位分类：
牛排就是牛腰部位的肉，因为平常运动不需要这块肌肉，所以相对嫩，大概占牛整体重量的2%，常见的牛排部位：菲力，肉眼，西冷。售价从高到低，烹饪难度也是从高到低。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/02/-d1rcQ5-9qpdKlT1kSgd-c4.jpg.thumb.jpg[/img]
菲力：牛里脊，最贵，烹饪难度最高，最嫩
肉眼：牛的第六到十二根肋骨背部长肌上段，潮汕火锅里的吊龙。
西冷：牛外脊，标志就是边缘有一圈白色脂肪，烹饪难度一般。价格较低
总结：选西冷，烹饪容易，相对来说便宜，性价比高。
牛肉等级:
牛肉等级是价钱的关键，常见的牛肉等级分类有三种，日本、美国、澳洲​分级法。三种分级标准主要都是基于牛肉的脂肪度，即雪花多少​。
日本分级法​：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/02/-d1rcQ5-8jyfK1pT3cSiu-cq.jpg.medium.jpg[/img]
A1-A5五大类，15小类，判定标准就是脂肪的多少，国内几乎不可能吃到A5级的和牛，就算吃到价格也是上天的​。
美国分级法​：
牛肉可以分为8类​：极佳级(Prime)，特选级(Choice)，可选级(Select)，合格级(Standard)，商用级(Commercial)，可用级(Utility)，切块级(Cutter)及制罐级(Canner)。前两个等级才是牛排，这个不针对和牛，针对的是安格斯牛和其他品种牛。
澳洲分级法：
国内最常见的牛肉分级，从M1-M9级，标准也是雪花含量多少，M10-M12是商家自己搞出来的，官方并没有这种说法，各种牛肉和​对标可以看下面的天梯图。京东上M9级大概1300块每公斤，M5级每公斤四五百块，M3级的就没看到和牛了，是澳洲普通牛肉或者安格斯牛​。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/02/-d1rcQ5-zd8KyT1kSga-a5.jpg.thumb.jpg[/img]
​总结：买和牛牛排可以看澳洲分级法，M5级是基本是澳洲和牛入门​。各种牛肉对标可以看上面的天梯图
店铺推荐：
被pdd骗了一回以后，再也不敢在pdd上买生鲜了，所以只看了京东自营的牛排，下面这些店应该问题不大。
1 天普乐食自营，澳洲Top cut的全资子公司，澳洲最大的牛肉企业之一​。
2 春禾秋牧自营，做谷饲安格斯牛排的。
3 真牛馆，卖的很全，安格斯和和牛都有​。高中低档都有​。
4 京觅，京东自己的做中档牛肉，都是澳洲牛排，但是​现在好像都没货了。