yaeger_
2022-06-29T16:54:07+00:00
公众号:爱吃鱼的牛
先声明，不是广告，我没收人家钱，我也不认识人家。
我只是觉得这个公众号里的文章可以帮大家了解很多关于牛排的基础知识。算是我当时从小白变成老饕过程中，理论学习的重要来源之一吧。
公众号里也没有店铺，至少我是没发现[s:ac:茶]这个号里文章都是2020年的了，很久没更新了，所以注意部分信息的时效性。[s:ac:茶]
公众号里文章很不错，干货很干，建议所有小白和部分一知半解的老手仔细看一下，避免踩坑。
强烈推荐[s:ac:茶]
[quote][tid=32598731]Topic[/tid] Post by [uid=62997221]Onnezeot[/uid] (2022-07-08 01:02):
公众号:爱吃鱼的牛
先声明，不是广告，我没收人家钱，我也不认识人家。
我只是觉得这个公众号里的文章可以帮大家了解很多关于牛排的基础知识。算是我当时从小白变成老饕过程中，理论学习的重要来源之一吧。
公众号里也没有店铺，至少我是没发现[s:ac:茶]这个号里文章都是2020年的了，很久没更新了，所以注意部分信息的时效性。[s:ac:茶]
公众号里文章很不错，干货很干，建议所有小白和部分一知半解的老手仔细看一下，避免踩坑。
强烈推荐[s:ac:茶][/quote]那么在哪才能买到呢，性价比高点的普通牛排
[quote][pid=623531405,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=64185805]好麻烦吖[/uid] (2022-07-08 09:19):
那么在哪才能买到呢，性价比高点的普通牛排[/quote]同问
[quote][pid=623531405,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=64185805]好麻烦吖[/uid] (2022-07-08 09:19):
那么在哪才能买到呢，性价比高点的普通牛排[/quote]整条拿，就是本地的供应商，如果找不到，就是阿里巴巴。具体买法就是搜部位和厂号，也可以加上牛的品牌，但一般没必要，那几个大厂，价钱差不多的话，口感也都差不多。
澳洲太贵可以考虑美国货。加拿大和俄罗斯的肉虽然看着花纹不错，而且价格更便宜些，但个人感觉不太好吃，如果非要吃点品质不错的，但又确实资金不充裕，可以考虑。不然个人感觉直接新西兰。
散着买，优先山姆这类店，个人觉得性价比比较高，然后淘宝个人店，想保证品质不太在意价格，可以京东自营。
推荐的店铺我之前在另一个楼里回复过，可以翻翻我的回复，仅供参考。
就买个口粮，追求便宜，先去菜市场，不想吃国牛，就是阿里巴巴上先新西兰再南美，其实新西兰的肉不管是谷饲还是草饲，性价比都是不错的，健身的可以考虑草饲。新西兰好一点也贵一点，南美就是极致的便宜了。
大概就这样了，反正记住一点，像我们这种普通消费者，基本不可能拿到特别便宜的价格，阿里巴巴上的价位基本就是底价区了，如果发现更便宜的，除非是熟人确实质量有保障，不然很可能以次充好。
[quote][pid=623789779,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=3137801] 拥抱阳光。[/uid] (2022-07-09 11:35):
同问[/quote]回了回了，不过仅供参考[s:ac:闪光]
[quote][pid=623880371,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=42507507]兔子打鹰酱[/uid] (2022-07-09 19:56):
1688试错成本太大了，而且没有售后[/quote]说的没错，不过买时可以试试要老板微信，这样交流方便一点，也安心一些。
不放心，还是建议山姆或者淘宝京东，淘宝有几家店口碑还可以，京东自营就更不用说了，哪怕货不对，售后也容易。无非就是价格高一点，但胜在省心。
我本意是推荐公众号让大伙看看牛排相关的知识，这样去买牛排时就可以避免一部分坑了。[s:ac:茶]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/09/-d1rcQ2q-i41kXcZ3aT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
1688上海普陀顾记
现在能发顺丰了
叫客服康妮小宝贝，她会偷偷给你打折
[quote][pid=623885146,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966863]因帅隐姓埋名[/uid] (2022-07-09 20:22):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/09/-d1rcQ2q-i41kXcZ3aT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
1688上海普陀顾记
现在能发顺丰了
叫客服康妮小宝贝，她会偷偷给你打折[/quote]你这是把肉放冷鲜了？不会化吗？还是说一天吃一条？[s:a2:doge]
[quote][pid=623885146,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966863]因帅隐姓埋名[/uid] (2022-07-09 20:22):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/09/-d1rcQ2q-i41kXcZ3aT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
1688上海普陀顾记
现在能发顺丰了
叫客服康妮小宝贝，她会偷偷给你打折[/quote]这一整条买的回头自己怎么切的啊
Reply to [pid=623885146,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966863]因帅隐姓埋名[/uid] (2022-07-09 20:22)
这家我看过，好像要批发的啊，单买一条不行吧？
[quote][pid=623887743,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=1362660]shortymike[/uid] (2022-07-09 20:34):
这家我看过，好像要批发的啊，单买一条不行吧？[/quote]阿里巴巴基本都是最少一条
[quote][pid=623887318,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=62997221]Onnezeot[/uid] (2022-07-09 20:32):
你这是把肉放冷鲜了？不会化吗？还是说一天吃一条？[s:a2:doge][/quote]化冻分割啊，3kg菲力，起码要冷藏三十六个小时才能完全化冻
[quote][pid=623887743,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=1362660]shortymike[/uid] (2022-07-09 20:34):
这家我看过，好像要批发的啊，单买一条不行吧？[/quote]她家一条卖的
[quote][pid=623887564,32598731,1]Reply[/pid]
Post by [uid=42170622]smallfount[/uid] (2022-07-09 20:33):这一整条买的回头自己怎么切的啊[/quote][s:a2:lucky]多看看视频
再实操一两次就会了
要注意厨具卫生
二次融冻不注意卫生可能会出食品安全问题
菲力的话可以参考：
点击展开 ...
外包装
一条m8到9的菲力
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ51w-bgv8ZkT3cSzg-1ba.jpg[/img]
解冻后
3kg的菲力从冷冻仓拿出来，放在冷藏仓起码36小时才能完全解冻。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ8m4p-gd5mZuT3cS1ba-zg.jpg[/img]
我强手裂颅撕开后
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-ac2cZuT3cS1ba-zg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-9r1hZtT3cS1be-zk.jpg[/img]
实际上菲力还有一条侧裙，或者叫侧肉，澳洲来的牛柳都是把侧肉割断了然后单独卖
这就非常良心了，价格是牛柳本体的三分之一。
找了个up的视频截图，比较直观
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQmrvd-4cmxXfZ49T3cSt7-gf.png[/img]
开修，沿着纹路吧里脊头和侧裙的根部切下来
然后把表面的筋膜剃掉，有些筋膜和脂肪是连在一起的
大块的脂肪割掉，小块无视，整体让里脊看起来光滑平整
这一段，就是可以割牛排的部位
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-dnyrZtT3cS1bk-zo.jpg[/img]
这一堆是修出来的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-lciiZtT3cSzg-1ba.jpg[/img]
给大家看看头尾花纹的差距
第一张头部，第二张尾部
吃起来有着明显的差距，无论风味还是口感。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ51y-875hZoT3cS1ba-zg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ520-jb6yZoT3cS1ba-zg.jpg[/img]
包上保鲜膜，把它滚滚圆，放冰箱里冷藏下塑下型。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ520-40neZvT3cS1bc-zg.jpg[/img]
开切，因为我现在都用烤箱了，所以厚度切的非常放飞自我，如果要控制变量，需要切的厚薄一样，
有个小技巧，找根牙签，折个三公分，然后在肉上比划长度，对准了切。
刀一定要锋利，刀身一定要垂直案板，整条里脊的中心线要平行案板
带着保鲜膜一起切，因为再快的刀，在切拉的时候对肉都有拉扯，拉扯会使得肉的切面变形，保鲜膜能减少拉扯的程度。
这一段，就是传说中一头牛身上最精华的部位，“夏多布里昂”也就是里脊中间那段标准圆柱体部分
真正的惠灵顿牛排，就是用这段做的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ521-h4tuZxT3cS1ba-zg.jpg[/img]
切出来都在这里
从右到左，从上到下
最右上是尾
最左下是头
最后一排可以看到明显的花纹变少
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQmrvd-6lanZ19T3cS1ba-zg.jpg[/img]
切好的肉不能直接真空包装，真空抽气会使得肉挤压变形
吸掉血水
重新包上保鲜膜，放冰箱里冷冻塑性
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-23klZuT3cSzg-1ba.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-htgtZlT3cSzg-1ba.jpg[/img]
等肉冻硬了，拆了保鲜膜，真空包装
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ51x-a6ukZvT3cSzg-1ba.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQ51z-6o3aZwT3cSzg-1ba.jpg[/img]
说说这两块肉吧
左边是菲力侧裙的根部，右边是菲力头
直接拿去炒菜或者烧烤吧·····或者，包饺子？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-hnbfZqT3cS1ba-zg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQmrvd-4cmxXfZ49T3cSt7-gf.png[/img]
其实菲力头的形状也能切出菲力牛排
但是······
下图是我之前m9+的里脊菲力头切出来的效果
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/03/-d1rcQbd-7hkrZxT3cS1be-zk.jpg[/img]
当然，正常人直接让商家用电锯切好
但是那样切下来的是没有精修过的···
你想想一样我上面最开始的解冻后的图片，3公分3公分等分出来是什么样的
[quote][pid=623888752,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966863]因帅隐姓埋名[/uid] (2022-07-09 20:39):
她家一条卖的[/quote]好的，今天刚刚在开市客买了一条，等吃完了就去她家买一条
[quote][pid=623888598,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966863]因帅隐姓埋名[/uid] (2022-07-09 20:38):
化冻分割啊，3kg菲力，起码要冷藏三十六个小时才能完全化冻[/quote]下意识把它当成囤的肉了，不过还是别完全化吧，我为了让它少化一点，专门买了个锯[s:ac:喷]。完全化了再冻上，会流掉牛肉风味的。
[quote][pid=623889254,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966863]因帅隐姓埋名[/uid] (2022-07-09 20:41):
[s:a2:lucky]多看看视频
再实操一两次就会了
要注意厨具卫生
二次融冻不注意卫生可能会出食品安全问题
......[/quote]肉质还行呀，这一条多少钱？
[quote][pid=623878566,32598731,1]Reply[/pid] Post by [uid=62997221]Onnezeot[/uid] (2022-07-09 19:48):
整条拿，就是本地的供应商，如果找不到，就是阿里巴巴。具体买法就是搜部位和厂号，也可以加上牛的品牌，但一般没必要，那几个大厂，价钱差不多的话，口感也都差不多。
澳洲太贵可以考虑美国货。加拿大和俄罗斯的肉虽然看着花纹不错，而且价格更便宜些，但个人感觉不太好吃，如果非要吃点品质不错的，但又确实资金不充裕，可以考虑。不然个人感觉直接新西兰。
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