eddieyuh🤵🏽
2021-05-22T15:17:33+00:00
辛苦减脂几十年，一口回到解放前[s:ac:哭笑]
菜谱：
大致是毛氏红烧肉的做法，加了一点个人的理解[s:ac:愁]
中式菜谱的精髓：适量
配料：
新鲜带皮五花肉一块，尽量要方形的，好切
冰糖一把，尽量别用白糖，冰糖会让成品颜色更亮
香葱数根打结，姜切成片，蒜一把(爱吃可以多放，甜咸适口的肉汁炖煮的蒜粒口感非常棒)
花椒一小把、八角1-2颗、桂皮1小片、香叶2片、丁香1粒、肉蔻2粒、草果1颗(小的)、白芷2粒、砂仁2粒
(只要不是那种五斤十斤起步的做法，这些香料完全够用，搁太多味道会怪)
料酒、花雕酒、植物油各适量，陈醋一小勺
不需要老抽！
做法：
1、带皮五花肉方洗净，整块冷水下锅，入葱结，姜片，料酒，大火烧开撇去浮沫，炖煮10分钟
2、捞出肉晾凉，切成3cm见方的大块，用厨房纸仔细擦干水分和油分，晾干
(为了你的生命安全，最好让肉干透)
3、锅中擦底油，肉块侧放进去，四面煎成金红色，但不要煎顶部和底部
(如果前一步肉还有很多水分，肉很容易在锅中爆炸导致烫伤)
4、锅中保留少许煎肉的油，再加一小勺植物油，入一把冰糖，用铲子敲碎，小火熬制直至糖彻底融化变色，开始均匀冒泡时将锅离火，倒入肉块翻炒
5、待肉块均匀沾满糖色后，入香葱结，部分拍碎的蒜瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、草果、白芷、砂仁，爱吃辣的可以加一把干辣椒，锅坐回火上大火翻炒30s
6、注入足量开水，将锅内全部东西倒入砂锅中，倒入花雕酒，一小勺陈醋，爱吃酱油可以倒点，不过糖色炒得好是无需加酱油的(我就没加)，大火烧开后盖上砂锅盖转最小火炖煮1小时，中间不要掀开锅盖
7、1小时候，打开锅盖，放入整粒的去皮大蒜，调入盐，再盖上盖子小火煮20分钟
8、开锅盖，大火收汁至浓稠，摆盘装逼
一下子炖了三斤多，挑几块卖相过得去的摆个盘[s:ac:哭笑]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/28/-d1rcQ2o-62xmZiT3cSsg-lc.jpg[/img]
菜谱：
大致是毛氏红烧肉的做法，加了一点个人的理解[s:ac:愁]
配料：
新鲜带皮五花肉一块，尽量要方形的，好切
冰糖一把，尽量别用白糖，冰糖会让成品颜色更亮
香葱数根打结，姜切成片，蒜一把(爱吃可以多放，甜咸适口的肉汁炖煮的蒜粒口感非常棒)
花椒一小把、八角1-2颗、桂皮1小片、香叶2片、丁香1粒、肉蔻2粒、草果1颗(小的)、白芷2粒、砂仁2粒
(只要不是那种五斤十斤起步的做法，这些香料完全够用，搁太多味道会怪)
料酒、花雕酒、植物油各适量，陈醋一小勺
不需要老抽！
做法：
1、带皮五花肉方洗净，整块冷水下锅，入葱结，姜片，料酒，大火烧开撇去浮沫，炖煮10分钟
2、捞出肉晾凉，切成3cm见方的大块，用厨房纸仔细擦干水分和油分，晾干
(为了你的生命安全，最好让肉干透)
3、锅中擦底油，肉块侧放进去，四面煎成金红色，但不要煎顶部和底部
(如果前一步肉还有很多水分，肉很容易在锅中爆炸导致烫伤)
4、锅中保留少许煎肉的油，再加一小勺植物油，入一把冰糖，用铲子敲碎，小火熬制直至糖彻底融化变色，开始均匀冒泡时将锅离火，倒入肉块翻炒
5、待肉块均匀沾满糖色后，入香葱结，部分拍碎的蒜瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、草果、白芷、砂仁，爱吃辣的可以加一把干辣椒，锅坐回火上大火翻炒30s
6、注入足量开水，将锅内全部东西倒入砂锅中，倒入花雕酒，一小勺陈醋，爱吃酱油可以倒点，不过糖色炒得好是无需加酱油的(我就没加)，大火烧开后盖上砂锅盖转最小火炖煮1小时，中间不要掀开锅盖
7、1小时候，打开锅盖，放入整粒的去皮大蒜，调入盐，再盖上盖子小火煮20分钟
8、开锅盖，大火收汁至浓稠，摆盘装逼
一下子炖了三斤多，挑几块卖相过得去的摆个盘[s:ac:哭笑]
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