The Headless Reaper
2022-07-27T02:33:31+00:00
主要是底层黄白分层了，怎么避免？像做千层糕那样倒一点，凝固后再倒另外一点吗？
用的材料是椰青水，淡奶油，椰浆，白砂糖，吉利丁片。一起微热融化后倒回椰青内，但分层了。感觉是椰浆 淡奶油浮在上层，下层还是白砂糖+椰子水+吉利丁片
[quote][pid=630074657,32945070,1]Reply[/pid] Post by [uid=190660]沧海星河[/uid] (2022-08-05 15:37):
我记得是要煮大开然后扔冰箱吧，微热融化行么[/quote]有说吉利丁片高温失活的，所以我才微热不煮沸
我觉得分层应该是淡奶油和过量的椰浆不溶于椰子水，并且密度更低所以分层了吧
不知道应该加什么料进去让它们更好混合。或者在分层前利用低温(冷冻室)让它更要凝固？
但是这种凝固应该是水结冰而不是吉利丁片胶化吧？
我是用牛奶做的，没分层。但是只做过两次。扔冰箱是扔冷藏。
如果分层解决不了，要理论上应该加乳化剂，但是蛋黄进开水就挂了，所以可能你得找找其他的。。。
哦你是微热，那你评估下温度，再看放什么吧
那里来的配方啊你？
做冻类食物是忌加油脂的，你这淡奶油很出戏，把淡奶油换成牛奶、淡奶可解。
[quote][pid=630086457,32945070,1]Reply[/pid] Post by [uid=40518462]浓诡HC[/uid] (2022-08-05 16:28):
那里来的配方啊你？
做冻类食物是忌加油脂的，你这淡奶油很出戏，把淡奶油换成牛奶、淡奶可解。[/quote]主要怕味道不够浓，直接上淡奶油了
那我这次用牛奶试试
Reply to [pid=630087275,32945070,1]Reply[/pid] Post by [uid=42700122]香蕉君根宁静[/uid] (2022-08-05 16:31)
画蛇添足了，椰浆本身的味道已经足够浓郁、脂肪拉满，因为本身已经乳化好了问题不大，但是额外加脂肪就必然导致分层。
建议在做菜式创新研发的时候，先把基础款做好，把基础原理弄透。
[quote][pid=630090610,32945070,1]Reply[/pid] Post by [uid=40518462]浓诡HC[/uid] (2022-08-05 16:44):
画蛇添足了，椰浆本身的味道已经足够浓郁、脂肪拉满，因为本身已经乳化好了问题不大，但是额外加脂肪就必然导致分层。
建议在做菜式创新研发的时候，先把基础款做好，把基础原理弄透。[/quote]昨天用3.8脂肪的牛奶等量替代淡奶油
底部没分层了，但上部分层[s:ac:喷]
上部应该是多添加的椰浆浮在上面。上面较深的白色，约0.5cm厚，下层是较透的白色
重要的是味道没添加淡奶油好……还是得热量高味道才好吧
上次用淡奶油，下层较透的黄色分层其实也不过1cm左右，还是在椰子的底部，其实体积占比不多
后续试试用冰博客看看吧。虽然应该还是比不上淡奶油浓郁
[quote][tid=32945070]Topic[/tid] Post by [uid=42700122]香蕉君根宁静[/uid] (2022-08-05 10:40):
主要是底层黄白分层了，怎么避免？像做千层糕那样倒一点，凝固后再倒另外一点吗？
用的材料是椰青水，淡奶油，椰浆，白砂糖，吉利丁片。一起微热融化后倒回椰青内，但分层了。感觉是椰浆 淡奶油浮在上层，下层还是白砂糖+椰子水+吉利丁片[/quote][url]https://www.xiachufang.com/recipe/106415144/[/url]大概这样的吧，你参考下，点开点网页浏览就能看了