Yasmine
2022-06-29T04:09:40+00:00
想做胡萝卜炖牛肉，用的普通炒菜锅，砂锅高压锅没有不考虑[s:ac:囧]
之前做了两次做出来都是牛肉硬邦邦的咬不动，实际上在冷水下锅焯水捞出来之后感觉切好的牛肉丁都已经变硬没水分了
请教大厨们支支招[s:ac:愁]
之前做了两次做出来都是牛肉硬邦邦的咬不动，实际上在冷水下锅焯水捞出来之后感觉切好的牛肉丁都已经变硬没水分了
请教大厨们支支招[s:ac:愁]
请教一下怎么才能把牛肉炖烂
Phoenix___
化学办法，焯水之前先用小苏打泡俩小时。还是上个高压锅吧，几十块…省心省事，为啥非要小船渡大江…
DecoyGod
焯水之后撇去浮沫，然后稍微煮一会儿，再洗的时候别用冷水
AikoKiss
焯过水后不要再用任何冷水激它了…再者没有高压锅就多炖会吧 炖的时间足够长总会炖软的[s:ac:哭笑]
DaughterOfThor
放两片山楂片
lozz
肉烂了在放盐，小火炖，用牛腩。
Terminus
交给时间
两个小时啥都烂了
两个小时啥都烂了
BloodyLautrec
炖牛肉放山楂，一般人我不告诉他[s:ac:吻][s:ac:吻][s:ac:吻]
SkylineR34
不要焯水，直接煎一下表面煎黄之后用热水煮
哈皮鼠
买个电高压锅也不贵啊……炖肉方面没什么比高压锅更好的了
Yasmine
楼上老哥的建议我也看过尝试过，有一些疑问，是不是焯完水之后简单热水洗一洗就可以开始下油锅炒了，这时候是不是不需要冷却和腌制了呢？
我看到有些人拿啤酒炖，可是啤酒是凉的，没问题吗
有个说法是炒的时候加白糖破坏组织结构，这个说法可行吗[s:ac:瞎]
我之前几次炖都是炖了加起来有一个半小时的结果还是炖不烂我就知道我有步骤错误了[s:ac:喷]
我看到有些人拿啤酒炖，可是啤酒是凉的，没问题吗
有个说法是炒的时候加白糖破坏组织结构，这个说法可行吗[s:ac:瞎]
我之前几次炖都是炖了加起来有一个半小时的结果还是炖不烂我就知道我有步骤错误了[s:ac:喷]
SWiiFT
小火炖过夜 牛肉干都给你炖烂了
ItsRexyy
牛肉洗净，冷水下锅小火焯水，水开后撇干净浮沫，连肉带汤一起倒进高压锅，35分钟后就成了，然后连肉带汤倒回砂锅，上煤气灶，放入切好的胡萝卜，就成了啊。顺手一说，牛肉别切太小
やぶっけ
电压力锅300多就可以了
Sandia
加个山楂。
ChroniclesOfDilbert
高压锅20分钟就行，你炖4H都达不到这种效果
MegaGigaChad69
蒸特娘的80分钟
Kenny Riots
牛肉，两个半小时起，炖不烂都是时间不够
rip joe rogan
“老牛肉难煮，实在没有办法，农民就在肉锅里小便一通，这样肉就好烂了。”出自季羡林的文集《我的人生感悟》中的《赋得永久的悔》
RoughDrapht
[quote][pid=621464343,32494229,1]Reply[/pid] Post by [uid=61482991]肝爆机[/uid] (2022-06-29 12:22):
楼上老哥的建议我也看过尝试过，有一些疑问，是不是焯完水之后简单热水洗一洗就可以开始下油锅炒了，这时候是不是不需要冷却和腌制了呢？
我看到有些人拿啤酒炖，可是啤酒是凉的，没问题吗
有个说法是炒的时候加白糖破坏组织结构，这个说法可行吗[s:ac:瞎]
我之前几次炖都是炖了加起来有一个半小时的结果还是炖不烂我就知道我有步骤错误了[s:ac:喷][/quote]啤酒冷的不影响，大致原理是啤酒里面有酶，可以嫩肉的。
你这个到底是什么菜？油炒我没理解，一般切片切丝炒的，也不追求嫩度啊？
楼上老哥的建议我也看过尝试过，有一些疑问，是不是焯完水之后简单热水洗一洗就可以开始下油锅炒了，这时候是不是不需要冷却和腌制了呢？
我看到有些人拿啤酒炖，可是啤酒是凉的，没问题吗
有个说法是炒的时候加白糖破坏组织结构，这个说法可行吗[s:ac:瞎]
我之前几次炖都是炖了加起来有一个半小时的结果还是炖不烂我就知道我有步骤错误了[s:ac:喷][/quote]啤酒冷的不影响，大致原理是啤酒里面有酶，可以嫩肉的。
你这个到底是什么菜？油炒我没理解，一般切片切丝炒的，也不追求嫩度啊？