[求助] 包子翻车记

acxy

2021-09-25T07:29:00+00:00

包子是真难包，学废了
下面开始反思：
1. 肉里水放少了，太干，而且塞肉太多了
2. 手残

求助：
1. 大火上气蒸了15分钟后包子皮还是粘牙是怎么回事，下面有配方和做法，是不是哪里不对

包子皮配方：
plain flour(四舍五入就是没精制的面粉，所以是黄色)、一小勺糖(大概15-20g)、小苏打10g、干制酵母5g

做法：
35度水300g溶解糖、小苏打和酵母，然后加入500g面粉活匀，室温20度下发酵20分钟后揉出气体，做50g一个剂子包包子

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/30/-d1rcQn4h4-j895K2pT3cSlc-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/30/-d1rcQ51u1-dqc8K1qT3cSlc-sg.jpg[/img]

难道我蒸的时间还不够？

Ono

面的颜色看起来是碱大了，你吃的时候没感觉有点瑟瑟的味道吗？有酵母的情况就别放小苏打了，小苏打或者纯碱和面技术含量略高，新手不建议这么操作。我家以前和碱面都得用醋中和的，操作起来也比较伤手。

Aackcody

你这一小勺能有15-20g的吗，你这勺够大啊……
看照片感觉面发的不够旺啊，二次醒发了吗？

Kayjey

[quote][pid=554443474,28745716,1]Reply[/pid] Post by [uid=1327212]九三[/uid] (2021-09-30 16:01):
面的颜色看起来是碱大了，你吃的时候没感觉有点瑟瑟的味道吗？有酵母的情况就别放小苏打了，小苏打或者纯碱和面技术含量略高，新手不建议这么操作。我家以前和碱面都得用醋中和的，操作起来也比较伤手。[/quote]色色的味道[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052c1156ec1c.png[/img]

acxy

[quote][pid=554443474,28745716,1]Reply[/pid] Post by [uid=1327212]九三[/uid] (2021-09-30 16:01):

面的颜色看起来是碱大了，你吃的时候没感觉有点瑟瑟的味道吗？有酵母的情况就别放小苏打了，小苏打或者纯碱和面技术含量略高，新手不建议这么操作。我家以前和碱面都得用醋中和的，操作起来也比较伤手。[/quote]谢谢，我改方法试试

Miou

包子成了窝头色

Hiimpurple

你这个黄色，我感觉是碱大了。

Coziwantto

哦,好黄!!

LostTrap

这馅儿看起来好像哪儿不对[s:ac:汗]

illayae

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/01/-d1rcQj86-b1s0K21T1kShs-10o.jpg.medium.jpg[/img]
B站品诺王的配方，第一次发面包包子就成功了，也有肉馅的视频，自己抄一下吧，也是一次成功，品诺王的白面真的很好学。
蒸包子的话，我是直接放蒸烤箱，20分钟，基本就是加热到100摄氏度10分钟，剩下10分钟就蒸好了。

yeeet

这个颜色。。。。。老八狂喜

Nemishka

这颜色妥妥碱多了，我之前蒸花卷也蒸成这熊样[s:ac:哭笑]

M0ONBUS

这个皮的样子不够光滑，应该是没有排气排好，还有，小苏打没必要放吧..

Dizzil

我觉得你面还发/揉不到位吧

TTB

包子皮要加动物油。猪油或者黄油都可以。

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