ℳℯ𝓂ℴ𝓇𝓎
2022-06-26T03:39:53+00:00
上周买了一只花鲢，那时候把鱼头烧汤了。
剩下的就腌了，我放了酒。
刚才红烧，发现有股酒味！很难闻！
剩下的就腌了，我放了酒。
刚才红烧，发现有股酒味！很难闻！
酒要放，不然肯定有鱼腥味。
你放的啥酒？是不是放多了？
[可能是求助？] 腌制鱼、肉，是不是不该放酒啊？
ℳℯ𝓂ℴ𝓇𝓎
Reply to [pid=622388232,32543890,1]Reply[/pid] Post by [uid=295108]jimddr[/uid] (2022-07-03 11:46)
我放的白酒
我放的白酒
Tonic 蝕
最开始要不盖锅盖把酒蒸发出去，如果一直闷着酒出不去味道就会很奇怪
个人经验
个人经验
Sakyza
去腥不是一般用料酒黄酒或者米酒的吗[s:ac:咦]
wsde
酒味加热会挥发出去
最好放黄酒或者味道淡一点的酒，如果放了味道奇奇怪怪的酒可能也会让菜奇奇怪怪
最好放黄酒或者味道淡一点的酒，如果放了味道奇奇怪怪的酒可能也会让菜奇奇怪怪
peTEAr
有的酒那个风味加热之后比较奇怪。
可以用食用酒精。或者你喜欢的酒。
不想用酒可以用乙基麦芽酚焯水或者用姜一起烧。
酵母抽提物好像也行，不过我没试过。
可以用食用酒精。或者你喜欢的酒。
不想用酒可以用乙基麦芽酚焯水或者用姜一起烧。
酵母抽提物好像也行，不过我没试过。
ゆーえいちあーる
白酒、料酒味太大了，建议用广东米酒 伏特加也行
Maro
试试葱姜水？
BAROU
长时间腌肉还是料酒的味小一点，要是下午腌晚上炒可以用白酒
Bowman9709
腌鱼最多放一瓶盖白酒，肉更少，大肠可以加大剂量[s:ac:哭笑]
Norti
啤酒也行
YEEZY
不要放白酒，放料酒
Zio
[s:ac:呆]我一直放的白酒，不喜欢用料酒，你是不是放太多了
MCBOATY
白肉放酒要开盖，猛火高温迅速蒸发酒精。
猪肉类的炖肉盖盖子闷，放酒和肉反应去腥增香。
不管什么做法，酒都需要适量。特别是腌肉……酒精浸到肉里去腥的同时，还会把肉香味带走。如果没有高温挥发，酒精留在肉里，相当于腥味没祛，还添了一份酒精味。
猪肉类的炖肉盖盖子闷，放酒和肉反应去腥增香。
不管什么做法，酒都需要适量。特别是腌肉……酒精浸到肉里去腥的同时，还会把肉香味带走。如果没有高温挥发，酒精留在肉里，相当于腥味没祛，还添了一份酒精味。
Sandia
你倒多了，有点就行