[周末一菜打卡]小高姐的皮品诺王的馅——生煎包

从来没搞过白案生意的我头次就上这么难的项目，还好有会魔法的小高姐和技艺高超的品诺王，过程记录如下：
1.和面：
面粉与水比例1：0.7，以500克面粉为例需要放1克盐、5克糖、2克酵母、5克油，搅和搅和成面团，盖盖醒15分钟，揉光滑，盆底抹油盖住盖放冰箱冷藏第二天早备用；
2.调馅：
猪肉肥瘦1：3绞馅出来用刀背剁一剁，葱姜蒜花椒用开水泡出来味道，放温后与肉比例1：5加进去搅打上劲，放适量盐、胡椒，用大料花椒香叶煎10克油出来过滤加到馅里面搅打，盖保鲜膜放冰箱备用；
3.包：
第二天早取出面团、馅料，馅里面可以掺点儿自己想吃的葱花、萝卜等，案板多放面粉防粘，面团揉成长条圆柱，切成包饺子大小的剂子，用手压成面片然后弄多点儿馅，转圈提拉包成小包子；
4.煎：
平底锅加油盖住锅底，开火同时放满包子，加100ml水，调中火偏小，最好是玻璃锅盖，5分多钟后看到水差不多没了就调小火油煎3分钟多出脆底，然后拿出来装盘，撒点儿黑芝麻点缀；

小贴士：
1.500克面粉 500克猪肉馅包完还有剩面，可以减50~100克面粉，包出来大约有三盘30多个小包子，足够4个人吃；
2.最开始搅面团很黏，可以考虑用筷子搅合；
3.有包子褶的面比较厚，参考市售产品经验下次可以将这面放在底部煎；
4.包的过程戒急戒躁，最开始几个肯定失败，包5个以上基本慢慢找到感觉，馅要稍微多一些这样才有型；
5.火候问题自己要根据自己的锅随时观察，开始火可以稍微大点将水快点儿烧干(再大也不能到中火)，后面调小煎出脆皮，水没了一定要小火，不然没放包子的锅面会很快烧糊。

调一个醋汁蘸上，最后吃到下脆上嫩馅香的生煎包的一刻，前面的辛苦感觉都是值得的了。