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2021-01-27T18:07:09+00:00
刚才啃着冷馒头，喝着热开水，有感而发，故有此问。求大佬们科普。
溥仪《我的前半生》
隆裕太后每餐的菜肴有百样左右，要用六张膳桌陈放，这是她从慈禧那里继承下来的排场，我(溥仪)的比她少，按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”(即民国元年三月的一份菜单草稿)，上面记载的一次“早膳”的内容如下：
口蘑肥鸡 三鲜鸭子 五绺鸡丝 炖肉
炖肚肺 肉片炖白菜 黄焖羊肉
羊肉炖菠菜豆腐 樱桃肉山药 炸春卷
炉肉炖白菜 羊肉片川小萝卜 蒸掐菜
鸭条溜海参 鸭丁溜葛仙米 烧茨茹 肉片焖玉米片 五香干 蒸白肉 熏干丝羊肉丝焖跑跶丝 黄韭菜炒肉 熏肘花小肚 卤煮豆腐 花椒油炒白菜丝 白煮塞勒 祭神肉片汤
这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。
它之所以能够在一声传膳之下，迅速摆在桌子上，是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好，根在火上等候着的。他们也知道，反正从光绪起，皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜，御膳房做的都远远摆在一边，不过做个样子而已。
太妃们为了表示对我的疼爱和关心，除了每餐送菜之外，还规定在我每餐之后，要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同样是公式文章。不管我吃了什么，领班太监到了太妃那里双膝跪倒，说的总是这一套：
“奴才禀老主子：万岁爷进了一碗老米膳(或者白米膳)，一个馒头(或者一个烧饼)和一碗粥。进得香！”
每逢年节或太妃的生日(这叫做“千秋”)，为了表示应有的孝顺，我的膳房也要做出一批菜肴送给太妃。这些菜肴可用这四句话给以鉴定：华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。
这种吃法，一个月要花多少钱呢？我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》，那上面的记载如下：
皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤
汤肉五斤 共一百五十斤
猪油一斤 共三十斤
肥鸡二只 共六十只
肥鸭三只 共九十只
蒸鸡三只 共九十只
下面还有太后和几位妃的分例，为省目力，现在把它并成一个统计表(皆全月分例)如下：
后妃名 内斤 鸡只 鸭只
太后 1860 30 30
瑾贵妃 285 7 7
瑜皇贵妃 360 15 15
珣皇贵妃 360 15 15
瑨贵妃 285 7 7
合计 3150 74 74
我这一家六口，总计一个月要用三千九百六十斤肉，三百八十八只鸡鸭，其中八百一十斤肉和二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外，宫中每天还有大批为这六口之家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身份的太监，以及每天来祭神的萨满等等，也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤，合计用银二千三百四十二两七钱二分。除此之外，每日还要添菜，添的比分例还要多得多。这个月添的肉是三万一千八百四十四斤，猪油八百十四斤，鸡鸭四千七百八十六只，连什么鱼虾蛋品，用银一万一千六百四十一两七分，加上杂费支出三百四十八两，连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。显而易见，这些银子除了贪污中饱之外，差不多全为了表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗。