kloud
2020-03-15T09:41:06+00:00
在菜场买的新鲜五花肉经常一切就散，本来刀工就不好，切的时候肥瘦分离真的很烦躁……但是之前在商场底下的超市买的精品五花肉好像就不存在这个问题，肥肉和瘦肉间比较紧实……这是肉的品质有差别还是说我应该把肉冻紧实了再切……
肉的品质会影响肉的紧实程度吗
HxRrBiNnGeR
一切就散是啥意思。。没经历过不太能理解，脂肪和肌肉怎么切不都是割开的吗，怎么能散呢。。
BunnyCatss
冷鲜肉和冻肉的区别？
WtfMinty
温度和肌间脂肪含量的问题吧，温度高脂肪化了就松。你试试看进冰箱冻一冻再切
Mrs. Kwan
我也是一切就散没看懂。生肉怎么会散？莫非是切熟的五花肉？
SoraX
五花也有不同部位，看一下是不是散的就好
SoraX
[quote][pid=406310442,20886236,1]Reply[/pid] Post by [uid=1852934]棕熊[/uid] (2020-03-20 02:59):
我也是一切就散没看懂。生肉怎么会散？莫非是切熟的五花肉？[/quote]有些五花肉瘦肉和肥肉连的是薄薄一层筋膜还是什么，我个人猜测瘦肉的部分应该是肋排的延续，但是解的时候直接横过一刀就拆下来了，然后再往下才是标准的五花
我也是一切就散没看懂。生肉怎么会散？莫非是切熟的五花肉？[/quote]有些五花肉瘦肉和肥肉连的是薄薄一层筋膜还是什么，我个人猜测瘦肉的部分应该是肋排的延续，但是解的时候直接横过一刀就拆下来了，然后再往下才是标准的五花
Chief Savage
一切就散是什么操作？煮太狠了？
__.xans._
1.肉凉一点甚至微冻更好切
2.请认真磨刀
2.请认真磨刀
Ｋｅｌ Ｖｉｎ
一般都会告诉你切肉冷冻一下比较好切，温度高肉软塌塌的不大好控制
暗いDarkish
一切就散指的是瘦肉和肥肉分开了。有的五花肉确实这样，不知道为什么。
Mrs. Kwan
[quote][pid=406320377,20886236,1]Reply[/pid] Post by [uid=24062962]亚历山大斯基[/uid] (2020-03-20 06:56):
有些五花肉瘦肉和肥肉连的是薄薄一层筋膜还是什么，我个人猜测瘦肉的部分应该是肋排的延续，但是解的时候直接横过一刀就拆下来了，然后再往下才是标准的五花[/quote]有道理。但是这样的肉都是标肋排五花，卖的比一般五花贵吧，如果真是这样lz就是不识货了[s:ac:哭笑]
有些五花肉瘦肉和肥肉连的是薄薄一层筋膜还是什么，我个人猜测瘦肉的部分应该是肋排的延续，但是解的时候直接横过一刀就拆下来了，然后再往下才是标准的五花[/quote]有道理。但是这样的肉都是标肋排五花，卖的比一般五花贵吧，如果真是这样lz就是不识货了[s:ac:哭笑]
🙌🏽Certified🙌🏽
菜市场的肉绝大部分都是屠宰场新鲜屠宰的，超市的基本都是冻过的，所以好切
goosey
刀不够快，切下去的手速不够快？
冻一下再切试试[s:ac:茶]
冻一下再切试试[s:ac:茶]