-__+Prohor70rusᵇᵃᶫᵘᶰᶦ-__-
2021-09-03T07:56:20+00:00
首先排除使用不粘锅，另外我说的摊饼是指用液体面浆不是用生面饼的那种做法。
我基本就是靠多放油，可是这样做出来饼子很油腻，不放油就很容易糊锅。
我觉得外面做的类似饼子也没这么油腻，刷一层油就可以了。是我的锅不合适还是面浆太浓稠了呢？
[s:ac:哭笑]那你试试少加油，实在不行润下锅，就是热锅凉油烧一遍锅，再把油倒出来换凉油煎，[s:ac:哭笑]实话说喔真不知道少油煎饼怎么粘锅，我家老锅养出来了怎么都不粘，新锅是花纹底那种，也不粘，[s:ac:哭笑]你突然给我来句少油怎么不粘给我问不会了，
[quote][pid=549455683,28476904,1]Reply[/pid] Post by [uid=1111897]5151208[/uid] (2021-09-12 16:25):
看下来可能还是火候的问题了[s:ac:晕][/quote]煎饼摊的锅跟手术灯一样，阴火而且覆盖全，家里的灶台比不了，除非上电磁炉
不用不沾锅那就用电饼铛了，别人店里用的也算是大号电饼铛
小火就可以少油了。或者换厚锅底的锅。油多了不好吃。
高温干烧加热锅至200到240度(注意加热区域均匀)，然后加油浸润锅面，即热锅滑冷油，完成后可将多余油倒掉，随后降温冷却后再加油(小火)加热至正常温度烹饪。
之后只要不清洗掉锅面油层，不粘效果即可保持。如果清洗了锅面油层，下次需要再来一次才能不粘。
200至240锅温度判断方法有二
一:常用铁锅可观察冒烟即可(原理是锅面残留的油达到烟点)
二:绝对干净无油或者不锈钢材质表面干净的锅则可弹入几滴清水，如水滴未迅速蒸发，而是成圆球状在锅面滚动即可。
是你锅的问题吧，好的锅都是不放油也不会怎么粘的。假如你的锅里是反光的金属色，那肯定会粘锅的。你得先开个锅，把锅不断加热并且均匀抹油，在里面形成一层黑色的碳化涂层，然后就可以让锅面产生亲油性，即使不放油也不容易粘锅了
[quote][tid=28476904]Topic[/tid] Post by [uid=1111897]5151208[/uid] (2021-09-12 16:00):
首先排除使用不粘锅，另外我说的摊饼是指用液体面浆不是用生面饼的那种做法。
我基本就是靠多放油，可是这样做出来饼子很油腻，不放油就很容易糊锅。
我觉得外面做的类似饼子也没这么油腻，刷一层油就可以了。是我的锅不合适还是面浆太浓稠了呢？[/quote]看你加油的方式了