有个问题关于巴式消毒法的

是的 六十度低温要更长时间才行

[quote][pid=568615065,29579694,1]Reply[/pid] Post by [uid=18942893]指尚乾坤[/uid] (2021-11-25 01:35):

是的 六十度低温要更长时间才行[/quote]也就是50多度也是可以的，但是时间要更长是吗，谢谢了[s:ac:吻]

自己在家就不要想着什么巴氏消毒了 我去内蒙古圣牧乳业校准过设备 他们生产车间里的设备和无菌环境不是你在家能弄出来的

[quote][pid=568661912,29579694,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-11-25 09:51):

自己在家就不要想着什么巴氏消毒了 我去内蒙古圣牧乳业校准过设备 他们生产车间里的设备和无菌环境不是你在家能弄出来的[/quote]只是好奇罢了，昨天我看了看个关于水浴牛排的帖子，有人说那玩意就算巴式消毒了，[s:ac:晕]就好想感觉哪里不太对劲[s:ac:愁]

[quote][pid=568662383,29579694,1]Reply[/pid] Post by [uid=60917738]xiangtongs[/uid] (2021-11-25 09:53):

只是好奇罢了，昨天我看了看个关于水浴牛排的帖子，有人说那玩意就算巴式消毒了，[s:ac:晕]就好想感觉哪里不太对劲[s:ac:愁][/quote]诚然企业设备高端

但在家里想达到巴氏灭菌标准也并不是什么难事
(但锅消毒了你其它很多照顾不到的地方仍然可能是被污染的)

问题在于“要不要过度加热牺牲口感确保安全”

主要还是你的问法比较诡异……

肉类并不适用于巴氏消毒标准，完整新鲜的大块肉类，如果冷链合格包装完整，全程没有解冻，则潜在污染集中于表面，并没有多少需要杀灭的细菌

低温水浴加热时间足够长与高温加热杀菌的效果是一样的

担心的话就水浴完成后下锅煎或者喷灯炙烤处理表面

你说的肉类不符合巴氏消毒标准是说还有寄生虫问题吧？

牛奶又不会有寄生虫

[quote][pid=568714694,29579694,1]Reply[/pid] Post by [uid=61149957]黑曜、[/uid] (2021-11-25 12:39):

你说的肉类不符合巴氏消毒标准是说还有寄生虫问题吧？[/quote]对对，我就是这个意思，抱歉，因为属于美食爱好者不是这个专业的就有点懵，牛肉主要问题除了病菌以外还有寄生虫吧，

定时定温就是巴氏消毒
比如常见巴氏消毒奶：72-85°C状态下加热10-15秒。
纯化水巴氏消毒：80℃状态下加热一小时。

而肉类可能存在沙门氏菌：请转战低温慢煮一栏。
推荐温度高于65℃

[quote][pid=568742712,29579694,1]Reply[/pid] Post by [uid=11618873]紫月炎霜[/uid] (2021-11-25 14:28):

定时定温就是巴氏消毒
比如常见巴氏消毒奶：72-85°C状态下加热10-15秒。
纯化水巴氏消毒：80℃状态下加热一小时。

而肉类可能存在沙门氏菌：请转战低温慢煮一栏。
推荐温度高于65℃[/quote]谢谢大佬的科普

百度误事啊
巴氏消毒是一种针对液体的消毒方法，(不能灭菌)
并没有明确指定温度和时间，一般低于水沸点的温度和较长时间(能以小时为计量单位，半小时也算)的常压(不通过密闭和注入气体等方式加压)加热消毒就算。
牛奶大概是72摄氏度15分钟或者63摄氏度30分钟，然后降温。(具体数据不一定是这个，根据不同产品，厂家和产地之类的会浮动)
固体食品除了罐头没听过用巴氏消毒的，毕竟没法确定具体食品温度加热到多少了(探针戳来戳去不累吗，而且传热问题很难做到温度均匀，罐头一般直接加压高温灭菌…就是高压锅啦)
至于牛肉……更大的问题是寄生虫和兽药残留吧，一般固体食物表面的微生物很难跑到内部去的。表面……烤一下或者油煎一下呗，实在不放心就炖了吧2333