KcGamer
2021-02-23T13:42:45+00:00
家里有亲戚山东的，拿了一些馒头，真是有气势！一个馒头有多大？农村二大碗那么大，高度有7，8厘米左右，可以看见馒头底不是羸弱的白，而是米面特有的焙烤后的焦黄，也没有市售馒头那种蒸笼整出来的小疙瘩，而是能看得见揉面力气的纹路，馒头切开后，里面没有肉眼可见的气孔，甚至能看到些许白面粉，也因此这馒头十分有嚼头，曾听说山东人嫌弃他地馒头不够硬用手捏紧了吃的逸闻，这是过年时蒸的馒头，等凉下来之后它的口感就固定下来了，五天，十天，十五天，它的时间仿佛静止了似的，不受潮就不坏，也没有普通馒头干了以后的异味，切开吃永远是刚好的口感，带点微甜，热吃就切片上锅蒸以方便透气，不嫌慢就整个蒸上，也有用模子扣成元宝，鲤鱼型的(据说过年比饺子更受欢迎)，山东馒头真的绝了
虽然你说的挺好，但是作为山东人，还是不爱吃馒头，因为太软没嚼劲，不用说其他省市的垃圾馒头了，近乎不吃。
可以试一下山东的饼，双层饼或者三页饼(景芝三页饼)，又或者死面火烧(又叫杠子头)，这才好吃
刚蒸出来好吃，放凉冻起来再热没那么香了，不过谁家也没条件每天都吃刚蒸的
好馒头，是刚蒸好，用手握起来跟抓大柰子一样，松开手，又弹起来，恢复如初
[quote][pid=497161586,25748838,1]Reply[/pid] Post by [uid=60229714]葛言葛语[/uid] (2021-03-02 21:54):
黄是碱的作用吧[/quote]所谓的胶东大馒头(我在老家东营经常见，到威海反而没怎么见过[s:ac:瞎])，可能是烘烤过，所以底下会有一层略微发黄，跟碱没有关系
[quote][pid=497161742,25748838,1]Reply[/pid] Post by [uid=60664441]带带小刘波[/uid] (2021-03-02 21:55):
黄是碱大了！[/quote]不是，馒头底会有一层烤出来的黄色，这种馒头格外有嚼劲，而且偏硬，有一点点类似烤饼的口感
[quote][pid=497165666,25748838,1]Reply[/pid] Post by [uid=42828804]两色风景丶[/uid] (2021-03-02 22:15):
不是，馒头底会有一层烤出来的黄色，这种馒头格外有嚼劲，而且偏硬，有一点点类似烤饼的口感[/quote]别骗我
我祖上新泰人
[quote][pid=497165183,25748838,1]Reply[/pid] Post by [uid=42828804]两色风景丶[/uid] (2021-03-02 22:13):
所谓的胶东大馒头(我在老家东营经常见，到威海反而没怎么见过[s:ac:瞎])，可能是烘烤过，所以底下会有一层略微发黄，跟碱没有关系[/quote]底层发黄是蒸馒头锅底火大烤到了。
没办法，需要蒸接近一个小时，水容易烤干
的确。。当年去临沂玩什么特产都没买带了2大口袋馒头回去
山东人的面点不都是这样的吗...
张大妈上看来的
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你可以试试山东的大饼。。。
我回关里的时候，我三姥爷拿的大饼就炒菜吃。
我以为80多岁的人吃饼就是普通饼，自己拿一块切好的一口下去，牙疼。。。
巨TM硬！
[quote][pid=497165183,25748838,1]Reply[/pid] Post by [uid=42828804]两色风景丶[/uid] (2021-03-02 22:13):
所谓的胶东大馒头(我在老家东营经常见，到威海反而没怎么见过[s:ac:瞎])，可能是烘烤过，所以底下会有一层略微发黄，跟碱没有关系[/quote]锅边上 糊了
皖北的枕头馍可以一战 那个焦黄是蒸的下面干掉以后的
[quote][pid=497162293,25748838,1]Reply[/pid] Post by [uid=60662827]砸瓦鲁多丶[/uid] (2021-03-02 21:58):
刚蒸出来好吃，放凉冻起来再热没那么香了，不过谁家也没条件每天都吃刚蒸的[/quote]我家就光吃刚蒸出来的，不过主要是因为我家邻居就是蒸馒头的，提前说一声就行。