smltr
2021-11-30T08:44:04+00:00
我感觉所有蔬菜最难调控的就是这货
我只知道烫火锅15秒左右。
最近成都新上豌豆尖，买了几斤。
第一天做汤，水开丢进去，然后20秒捞出来，然后再次水开，把汤倒进去，自我感觉没啥问题，吃饭的时候全变成深绿色了
第二天炒，热锅倒油，180度下菜，5秒撒盐，10秒出锅，颜色好看，生的..
[quote][pid=571135335,29723742,1]Reply[/pid] Post by [uid=7671554]geniasco[/uid] (2021-12-05 16:53):
焯水，捞出然后立即过凉水[/quote]然后可以放回热汤里吗
焯水的时候锅里放点油？好像挺多菜都是这样保持颜色[s:a2:不明觉厉][s:a2:不明觉厉]
买短的嫩的，买的时候掐一下茎看看老不老，豌豆尖长得很快
那种又长又粗的豌豆尖大部分都是老的，你做的时间再短都咬不动
不知道，我家用豌豆颠做汤都是把它洗干净后放汤碗里面，汤烧好后直接倒上面[s:ac:茶][s:ac:茶][s:ac:茶]都不下锅煮。
我楼下有个湖南厨子，清炒豌豆尖一绝，炒出来巨香，端盘子出来的小妹都忍不住赞叹：好香啊！
我专门跑去后厨看了好几次他炒，但是回来自己炒还是差得远。。。。描述一下他的手法：
1、油一定要多，要多到炒完出锅盘子底一层油，油少绝对没戏。
2、全程大火，但他也是家庭小灶天然气炉。先爆一把蒜蓉，爆到金黄才下菜。没蒜蓉绝对没香味。
3、下菜炒软大概一分钟。加盐加鸡精出锅。一定要出锅时才下盐，不然会出水。他下盐前会从锅边浇点水下去，我觉得不加水也没问题。
手法很普通，油也是普通调和油，我看了很多次，自己炒还是没他的香，学不会。
我看过厨师教学视频，里面是放漏勺里拿沸水浇熟的...
[quote][pid=571164606,29723742,1]Reply[/pid] Post by [uid=42300121]弄得里面浇湿[/uid] (2021-12-05 19:24):
我楼下有个湖南厨子，清炒豌豆尖一绝，炒出来巨香，端盘子出来的小妹都忍不住赞叹：好香啊！
我专门跑去后厨看了好几次他炒，但是回来自己炒还是差得远。。。。描述一下他的手法：
1、油一定要多，要多到炒完出锅盘子底一层油，油少绝对没戏。
2、全程大火，但他也是家庭小灶天然气炉。先爆一把蒜蓉，爆到金黄才下菜。没蒜蓉绝对没香味。
3、下菜炒软大概一分钟。加盐加鸡精出锅。一定要出锅时才下盐，不然会出水。他下盐前会从锅边浇点水下去，我觉得不加水也没问题。
手法很普通，油也是普通调和油，我看了很多次，自[/quote][s:ac:吻]记下了，下次试试
顺便，香味不足是不是缺少了炝锅的那种香味？如果是的话，可能要提高锅的温度
someone touched my spaghetti
我炒豌豆尖从来不用多油，一样翠绿好吃。
家常炒法很简单，倒油适量并不要多，油稍微加热一下，只需要加热10秒左右，下豌豆尖，炒的时候注意翻一下，让每一面都加热。
当豌豆尖从蓬松状态变成扁平时加盐糖。
稍微炒一下就起锅。
这是一道很容易弄的菜，没有任何难度。
[quote][pid=571169644,29723742,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2021-12-05 19:51):
[s:ac:吻]记下了，下次试试
顺便，香味不足是不是缺少了炝锅的那种香味？如果是的话，可能要提高锅的温度[/quote]是的，就是那种油爆的香气。我去十个馆子点炒青菜，可能能有一家能炒出这种香。这个湖南厨子甚至是用普通的不粘锅炒的，按理说上不去很高温度。不知道是不是跟油有关系，我自己炒菜都是用猪油的，没他那个味。