chugachugachoochoo
2021-05-02T01:36:22+00:00
昨天试着自己做了做蔓越莓曲奇，用的方子:黄油150克，糖粉90克，蛋黄15克，面粉200克，蔓越莓干70克，做出来的非常成功就是感觉还是有些甜了，那么糖粉还能减量吗？比如只用60克或者50克甚至直接减半会对成品有什么影响吗？
之后是还准备做巧克力豆曲奇，但我搜了一下视频教程却发现巧克力豆曲奇是要把黄油煮化然后加砂糖和红糖再打发，但我看普通曲奇做法的时候又都在强调黄油绝对不能融化只要软化就可以不然烤的时候会摊成大饼，那么我应该是按照巧克力豆曲奇的教程来融化黄油做，还是挪用前面蔓越莓曲奇的方子只把蔓越莓干替换成巧克力豆[s:ac:哭笑]
然后朋友说想吃苦味茶味重一点的抹茶曲奇，我搜了搜某宝发现宇治白莲抹茶粉店家那边写的是苦涩味偏重，有没有用过的带佬反馈下这个粉做出来的曲奇茶味会比较重吗？或者有什么别的茶粉推荐吗？做的时候减糖然后增加抹茶粉会对成品有影响吗？
曲奇是9月露营的时候准备带给朋友分着吃的，想顺便问问有没有类似的凉了也好吃+做法比较简单方便携带+放个一两天也没有问题的甜品推荐
最后是黄油，我看某宝的时候店家里面有牧恩/总统/安佳三个牌子，哪种好一些呢？
如图所示。。。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/05/-d1rcQcoow-gobaZfT3cSw5-f9.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/05/-d1rcQcoow-1fsZgT3cSqa-dl.jpg[/img]
1.最好不要轻易对曲奇里的糖量进行调整 该用糖粉用糖粉 该用砂糖用砂糖 糖是帮助曲奇成型的重要因素 当然你也可以自己调一下 万一呢
2.虽然都叫曲奇但是实际上两种东西都差很多 视频中能成功你一步一步来你也能成功 听他的
3.不要惦记那糖了 抹茶粉本身非常苦 干吃一口你就知道了
4.那更建议你做布丁一类冷藏的甜品 或者广式的糕点
5.我自己用的安佳比较多 超市最多的就是安佳
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看来楼主对饼干的糖量真的好执着[s:ac:哭笑]
小高姐的这款葱油曲奇应该适合你 材料你应该都有 我做过了是咸香酥的 160g低粉才30g糖粉
[url]https://www.bilibili.com/video/BV1ot411h759[/url]
[quote][pid=513403952,26620428,1]Reply[/pid] Post by [uid=63142333]klzzzsss2[/uid] (2021-05-05 10:20):
如图所示。。。
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[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/05/-d1rcQcoow-1fsZgT3cSqa-dl.jpg[/img][/quote]草原来有这么多讲究[s:ac:喷]
[quote][pid=513413853,26620428,1]Reply[/pid] Post by [uid=62078679]_欺诈师丶[/uid] (2021-05-05 11:06):
1.最好不要轻易对曲奇里的糖量进行调整 该用糖粉用糖粉 该用砂糖用砂糖 糖是帮助曲奇成型的重要因素 当然你也可以自己调一下 万一呢
2.虽然都叫曲奇但是实际上两种东西都差很多 视频中能成功你一步一步来你也能成功 听他的
3.不要惦记那糖了 抹茶粉本身非常苦 干吃一口你就知道了
4.那更建议你做布丁一类冷藏的甜品 或者广式的糕点
5.我自己用的安佳比较多 超市最多的就是安佳
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看来楼主对饼干的糖量真的好执着[s:ac:哭笑]
小高姐的这款葱油曲奇应该适合你 材料你应该都有[/quote]我就是觉得实在是甜所以想试试降低糖量，不要调那就不降了[s:ac:哭笑]
因为我是要坐高铁先去上海住一晚上，所以冷藏类甜品不太行，毕竟要在室温放一晚上，广式糕点倒是可以，我去搜搜配方
想要抹茶曲奇的朋友给我说茶味越重越苦越好，所以我打算给她往死里加茶粉[s:ac:哭笑]
要是真想吃苦味重的 我建议你直接烤糊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]那个是真的苦[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=513420475,26620428,1]Reply[/pid] Post by [uid=62755911]贝加鲁达[/uid] (2021-05-05 11:35):
我就是觉得实在是甜所以想试试降低糖量，不要调那就不降了[s:ac:哭笑]
因为我是要坐高铁先去上海住一晚上，所以冷藏类甜品不太行，毕竟要在室温放一晚上，广式糕点倒是可以，我去搜搜配方
想要抹茶曲奇的朋友给我说茶味越重越苦越好，所以我打算给她往死里加茶粉[s:ac:哭笑][/quote][s:ac:哭笑]茶多酚超量，睡不着闹一晚上
进了烘焙门就别惦记糖了
烘焙这东西真的就是死套公式[s:ac:晕]
想健康就分给别人吃
[quote][pid=513439529,26620428,1]Reply[/pid] Post by [uid=10572126]ω??[/uid] (2021-05-05 12:58):
进了烘焙门就别惦记糖了
烘焙这东西真的就是死套公式[s:ac:晕]
想健康就分给别人吃[/quote]懂了，那就不纠结糖了，好姐妹一起胖[s:ac:哭笑]
总统是发酵黄油，做饼干和奶酥馅会更香一点，当然也有人吃不惯，觉得有股奶膻味
我没仔细研究过。感觉巧克力豆曲奇和黄油曲奇不一样。
巧克力豆曲奇，比如某趣多多，更像是饼干，没有黄油曲奇那么油，那么酥。
方子有很多，我自己做的就没有融化黄油。
首先蔓越莓饼干我用的房子是黄油120g，糖粉60g，低筋粉230g，鸡蛋50g，炼乳10g，有时候我会把糖粉调到50g，尝起来其实基本没区别，整颗鸡蛋帮助成型也不用担心散架。
然后把黄油融化了再做曲奇这事儿我干过，当时一着急用微波炉叮热就……说实话成品对毫无影响，看面粉筛进去以后的状态就知道会不会失败了，也可能是我运气比较好？至于加糖打发看起来是能帮助塑型的，感觉理论上应该可以成功， 没尝试过只能猜猜看 。
还有抹茶粉加进去以后会变得很苦，必须额外加糖，10g抹茶粉已经可以抹杀掉大部分都甜味了……