kileob
2020-04-17T16:14:59+00:00
五粮液和茅台喝起来都是完全的酒香，
和普通几十元一斤的地方酿造的包谷酒，带有比较重的水的感觉，我能确定是粮食酿造的。
而网红酒比如江小白一类的口感连普通包谷酒都不如
有没有高手谈谈为什么差距如此巨大呢。
气候，水质，粮食，勾调工艺，还有窖池不同。不过真正好喝的酒并不在工业流水线上产出，口感和市面上的差距非常之大。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/27/-7Q5-j7y0XbZ34T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
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确实是这样，过年我们那里没有疫情，消耗掉了二三十斤的玉米酒，50元一斤的玉米酒可以抵的上200元的瓶装酒.因为瓶装酒税收非常高！另外喝了头痛的酒(注意不是头晕)基本都有点问题，容易断片、发酒疯.陕西南部一些地方的宴席已经由瓶装改为陶瓷酒壶加散酒的形式了
[quote][pid=416895221,21486578,1]Reply[/pid] Post by [uid=1992531]小德哥[/uid] (2020-04-27 00:50):
气候，水质，粮食，勾调工艺，还有窖池不同。不过真正好喝的酒并不在工业流水线上产出，口感和市面上的差距非常之大。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/27/-7Q5-j7y0XbZ34T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/27/-7Q5-h6oyXcZ3aT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img][/quote]木头锅炉烤的好喝
好端端的讨论白酒你加进来喝江小白是什么意思？我怀疑楼主在引战or钓鱼
[quote][pid=416895787,21486578,1]Reply[/pid] Post by [uid=16222733]QQ489433026[/uid] (2020-04-27 00:53):
木头锅炉烤的好喝[/quote]这个是1573的窖池[s:ac:偷笑]
家父是搞啤酒的，在业内算是很前面的人，酒这个东西很多地方相通，纵使是不一样的类型。
总之就是，几代人长久的技术累积不是可以随便超越的，更不要说各种自然环境和独特工艺的差别。
跑题说说我从小耳濡目染知道的一些酒类知识：
1.绝对不碰任何所谓自酿自家酿，除非你是业内人士而酿酒的人也是业内人士并且你和他走的很近去过他自酿的地方。
自酿过程中有太多因素有可能导致酒内微生物超标等一系列情况，更不要提勾兑工业酒精这一类现象，喝死人都有可能。
2.白酒只选择大牌名牌。酒类产品的进步是十分缓慢的，好的酒厂造好酒是经过长时间累积经验教训一点点积攒下来的，纵使是名厂的总酿跳出去单干也很难在短时间内达到原有的高度。(设备原材料成本等等制约因素)
3.白酒并不一定是越放越好，普通家庭的存酒环境基本都不达标，酒体吸收外界诸如茶叶、药品、柜子、霉菌气味等等导致酒变质变味是非常常见的。并且酒的酯化是曲线的，酯化严重的酒早就不具有酒的风味了。
4.如果喝啤酒，尽可能选择月份新的酒。啤酒的氧化是影响口味的最大因素之一，氧化越严重越难喝。除了美国一些ipa会希望氧化一年左右还有科罗纳白瓶自然氧化加柠檬产生独特风味，剩下的全部越新越好。
5.红酒要喝先学酒标，酒标的知识了解了基本就能避开90%的坑，剩下就是自己口味和经济能力的选择了。
[url]https://b.acg.tv/MYw9fI[/url]
这个视频可以解惑
关键因素就是，白酒的成分太复杂，目前对白酒的发酵工艺和成分了解太少，连辨认酱香型白酒的香气来源是什么成分都无法做到
[quote][pid=416906541,21486578,1]Reply[/pid] Post by [uid=21283414]奇怪路边[/uid] (2020-04-27 02:12):
家父是搞啤酒的，在业内算是很前面的人，酒这个东西很多地方相通，纵使是不一样的类型。
总之就是，几代人长久的技术累积不是可以随便超越的，更不要说各种自然环境和独特工艺的差别。
跑题说说我从小耳濡目染知道的一些酒类知识：
1.绝对不碰任何所谓自酿自家酿，除非你是业内人士而酿酒的人也是业内人士并且你和他走的很近去过他自酿的地方。
自酿过程中有太多因素有可能导致酒内微生物超标等一系列情况，更不要提勾兑工业酒精这一类现象，喝死人都有可能。
2.白酒只选择大牌名牌。酒类产品的进步是十分缓慢的，好的酒厂造好酒[/quote]借楼问下，飞天是放几年再喝还是现在喝掉算了，就家里普通保存能放几年？
[quote][pid=416908574,21486578,1]Reply[/pid] Post by [uid=161200]玫瑰色耳语[/uid] (2020-04-27 02:36):
借楼问下，飞天是放几年再喝还是现在喝掉算了，就家里普通保存能放几年？[/quote]老哥你难到我了，不同情况下差别还是挺大的，不过不乱放飞天这种水准放个10-20年基本没什么问题，环境特别好有酒窖这种的30年也很常见。当然还是开瓶之后酒的状态来决定最后的品质，不过真上年份了也没人喝了都收藏玩了。听说有特别懂茅台的人貌似可以不开瓶看情况的。
说说我的想法，如果不是有特殊收藏需求，那我觉得没必要考虑太多，想喝就喝了。07、08这跟前年份的可能是大部分人选择留着的飞天最常见的年份。
如果你真怕坏建议蜡封下瓶口，环境要相对密闭干燥不潮湿无异味。
还有一定要注意的是，如果家里有红酒千万别和红酒一起放，红酒的软木塞非常容易沾上白酒的气味儿，还有就是红酒要躺着放。
作为某国内还算出名的某白酒企业的员工在这里说一句吧：只喝大酒厂的酒绝对没错，任何小酒厂或者散酒我是绝对一滴都不会碰的，打死我我也不碰[s:ac:呆]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/27/-7Q5-2yvsK1nT1kShs-12h.jpg.medium.jpg[/img]
勾兑调香工艺是一门技术啊，厂里那么多技术员靠这个吃饭，人家这么多年的牌子也是有底蕴的。
外面说什么农家自酿酒好喝的不行，我不信的。都没法做到每一次风味统一。可能这一次打的味道很好，下一次就有些拉跨了。
更别提杂醇多了
[quote][pid=416912387,21486578,1]Reply[/pid] Post by [uid=38431359]哲学绅士领袖[/uid] (2020-04-27 03:42):
勾兑调香工艺是一门技术啊，厂里那么多技术员靠这个吃饭，人家这么多年的牌子也是有底蕴的。
外面说什么农家自酿酒好喝的不行，我不信的。都没法做到每一次风味统一。可能这一次打的味道很好，下一次就有些拉跨了。
更别提杂醇多了[/quote]反正200以下的酒是很难喝
只认普五、飞天43度
自饮的话，还算是一分钱一分货，喝着确实舒服
[quote][pid=416906541,21486578,1]Reply[/pid] Post by [uid=21283414]奇怪路边[/uid] (2020-04-27 02:12):
家父是搞啤酒的，在业内算是很前面的人，酒这个东西很多地方相通，纵使是不一样的类型。
总之就是，几代人长久的技术累积不是可以随便超越的，更不要说各种自然环境和独特工艺的差别。
跑题说说我从小耳濡目染知道的一些酒类知识：
1.绝对不碰任何所谓自酿自家酿，除非你是业内人士而酿酒的人也是业内人士并且你和他走的很近去过他自酿的地方。
自酿过程中有太多因素有可能导致酒内微生物超标等一系列情况，更不要提勾兑工业酒精这一类现象，喝死人都有可能。
2.白酒只选择大牌名牌。酒类产品的进步是十分缓慢的，好的酒厂造好酒[/quote]勾兑工业酒精指的啥？勾兑用玉米做原材料，液态发酵生产的乙醇怎么喝死人？
[quote][pid=416913699,21486578,1]Reply[/pid] Post by [uid=986728]漫步的猫[/uid] (2020-04-27 04:18):
勾兑工业酒精指的啥？勾兑用玉米做原材料，液态发酵生产的乙醇怎么喝死人？[/quote]工业酒精是从石油、煤等东西提炼出来的………
你说的粮食酿造而来的不是工业酒精
工业化生产的酒精≠工业酒精[s:ac:呆]
不法酒厂、假酒作坊给酒里加工业酒精的案例可是一直都有………
我看不少人提到不要喝自酿，我再补充一点吧。
自酿最要命的不只是酿酒工艺卫生条件和可能的工业酒精勾兑，就算解决了这些八成还有发酵副产物这一关在后边等着呢。
喝了自酿感觉上头第二天起床头疼欲裂基本都是因为副产物控制没做明白，发酵副产物主要是甲醇和杂醇油，全都是对人体有害的东西。
酒厂为了控制发酵副产物从原材料和酒曲就开始下功夫，发酵时控温控时，再到蒸馏陈酿等等等等全都有讲究，就是为了控制发酵副产物，而自酿则没这么讲究，甚至还有号称风味独特实则杂醇油巨高的，搁我我是连一口都不敢尝。
这帖子我看了下回复，总结就是没钱就戒酒。
我虽然不懂酿酒，但是市面上瓶装酒大部分难喝的要死。
便宜的典型难喝数江小白，60元档次的玻璃瓶汾酒也是味道辛辣。
贵的比如洋河大曲的梦之蓝，过年开了一瓶，我草喝了几口我换酒了，这也配600块钱？
口感不错的我就觉得水晶剑好喝，西凤的华山论剑30也好喝，白云边20年还可以，泸州老窖有的好喝，有的系列上头。
茅台我喝不来酱香我就不评论好坏。
但是如果日常一天3两，瓶装酒完全喝不起。
普通穷人我今年在亲戚家喝的散酒，普遍不错，比往年的散酒口感好很多，可能是价格都从10元上升到20-30元一斤了吧，中午晚上一顿半斤，都很顺口，入嗓子后舌头有点甘甜，很少的香精味，如果是50元左右的比如稻花香3号，香精味是特别重的，根本喝不下去。