终于喝到了好奇已久的贵腐酒，但这不就是甜酒么？之前有人说把让酒不甜是进步来着

跟随你的内心，你觉得甜的好喝就喝甜的，不要在意别人的说法。

甜酒一般放不了太久不适合炒作倒是真的。

甜的好喝啊。。。
古代贵族才有糖吃吧。。

贵腐为了甜还要特意让真菌感染葡萄脱水，还要晚收[s:ac:哭笑]，跟其他葡萄酒酿造思路不一样

甜味容易掩盖掉酒中的风味
所以风味比较复杂的酒糖分一定要低
贵腐这种属于风味单一，所以甜味影响不大

茶酒其实都是适口为珍
我就爱喝黄桂稠酒，谁还能咬我

并不是为了让糖离开酒，而是糖是酒精的来源，得让糖变成酒精
甜酒这种既有酒精又有糖，并且浓度都挺高的，我觉得是更加高端一点的

那你就去喝自酿甜葡萄酒加点蜂蜜嘛 菜市场15元一斤塑料瓶罐装

tokaj本来就是甜的，越高级别越甜
然而产地匈牙利人自己不怎么喝，太贵了
匈牙利人聚餐喜欢喝palinka，一种水果酒，大概40度样子

酒类圈子里确实有那么一种声音认为酒越干越“高级”，越甜越下里巴人。
这一观点的主要逻辑是不甜的酒的鉴赏门槛通常相对较高，受众往往需要有一定的品鉴经验或口味异于常人才能接纳其风味、理解其审美，例如野菌发酵的臭抹布味、高酯类的火烧轮胎味、类似中药的丁香和甘草味、往往和果香伴随出现的酸涩等等。既然一般人接受不了，那这些风味就被认为是“不一般”的，是“高级”的；而甜味是个人都能欣赏，没啥门槛，自然就被认为是简单、低级的。[s:ac:哭笑]
但是我个人认为这种观点并不值得参考。
第一，甜的酒未必简单，以甜为主导风味的酒一样可以非常复杂、深邃、多层次；况且即使同为甜味，蜂蜜的甜、红枣的甜、蜜饯的甜、橘子汽水的甜也是相当不同的，能表现出多种多样的甜的酒层次不可能单一，其发酵、蒸馏、陈年等工艺也不会比不甜的酒简单。“人类的酿酒工艺就是为了让糖离开酒”属于纯纯的谣传了，贵腐酒的工艺还就是为了在发酵过程中保留更多的糖，你问为啥？欧洲有钱人喜欢甜品是老传统了啊。[s:ac:哭笑]
第二，喝酒是一个面向自身的事情，主要是追求自己的快乐，自己喝的爽就好，不需要过于在意别人的观点，喜欢就喝不喜欢就不喝。喜欢喝甜的就喝甜的，喜欢喝干的就喝干的，要说起来都是一类致癌物，谁比谁高级呢，论讲究还不如喝无糖可乐讲究呢。[s:ac:哭笑]

没啥高端不高端的，适口为珍
酿造思路不一样，有些为了复杂风味的会酿的糖度比较低，有些追求香甜的会酿的糖度高甚至在开始酿造前额外加不同种类的糖。
不过酿造后加糖属于作弊！造假！

[quote][tid=30307168]Topic[/tid] Post by [uid=12698853]控蓝老祖[/uid] (2022-01-17 01:16):

我记得以前我说喜欢喝那种自酿加糖齁甜的葡萄酒，然后很多人告诉我人类的酿酒工艺就是为了让糖离开酒，甜酒不如不甜的酒高端。然后最近喝了个贵腐酒，这甜度相当厉害啊，感觉就是自酿甜葡萄酒去掉了甲醇又加入了一点特殊蜂蜜/橡木风味的甜酒，但这不也是甜酒么？看介绍这还是古代贵族喝的酒，这又是怎么个逻辑呢？[/quote]时代不一样
以前糖少，甜是很宝贵的，甚至专门有一类将淀粉转成糖的甜酒
现在你可以随便加糖了自然甜没有那么宝贵了，甚至酒精也远不如以前宝贵(这是纯净伏特加的逻辑)，风味适口更重要

至少啤酒是有麦芽味、面包味、香蕉味、丁香味、巧克力味、黑暗水果味…等各种甜味的。煮酒花的苦、酒花本身的花果味和麦芽酒精的甜的平衡或者不平衡是很多精酿的趣味。越是高度数精酿麦芽投放越多酒体越厚重越有甜味的来源，越能平衡苦度。不存在糖越少越好的情况。

进步指的是酿酒技术的进步，发酵酒要把糖分全部发酵是很有难度的。另外，蒸馏技术同样比发酵“进步”，但不能代表蒸馏酒会取代发酵酒。

楼上也提到过了，糖在古时候欧洲是稀缺资源，所以能吃甜食喝甜酒能彰显权力和财力。但现在普遍提倡少糖饮食，所以甜酒的消费量就很低了，现在大部分人都是配甜点喝一杯，或者是当作甜点来喝一杯。

另外，甜酒其实陈年潜力相当棒，同等级情况下陈年潜力绝不亚于干红，市面上有不少仍在适饮期的老酒都是甜酒，比如苏玳，德国tba之类的。推荐试试七八十年代的VDN (虽然是加强酒) ，价格也不贵，能体验到陈年甜酒的感觉。

最后，至于味道上的事真的不好评价，系统学习过并且喝过很多葡萄酒的人可以分析酒的结构和香气从而判断出质量，而小白有可能觉得味道差不多，所以两者对同一款酒的评价可能相差比较大。不管怎么样，喝饮料挑自己喜欢的就好了。

Reply to [pid=582082306,30307168,1]Reply[/pid] Post by [uid=60462666]dtwwin[/uid] (2022-01-17 01:31)糖分高反而容易保存啊，贵腐酒保存条件良好能陈年几十年[s:ac:擦汗]

Reply to [pid=582086776,30307168,1]Reply[/pid] Post by [uid=60483684]Ploodo[/uid] (2022-01-17 02:23)我对蒸馏酒比较了解，能给我列举几个比较复杂的甜型蒸馏酒吗？肯定不行，因为蒸馏酒根本就没有残糖，除非后期直接添加。

威士忌品评中闻香对蜂蜜红枣蜜饯之类的形容很普遍，但很明显威士忌是不含糖的，就算有所谓的甜感也是来自于对高度乙醇的感知。不同食物的甜味区别来源根本不是糖本身，酒的层次也不是糖带来的。众所周知乙醇就是酵母从糖转化而来的，酿酒工艺追求效率，糖当然是全用完了更好，毕竟人们喝酒是追求酒精，糖根本就是可有可无的。

贵腐酒价值高主要是自然工艺的前提下生产太麻烦了，过程变数大不够可控。而且国外甜酒销量占比其实非常小，加拿大冰酒柜台就那么一小丢丢。

至于喜欢喝什么就喝什么，这当然没错。不过茅台加价都买不到，可乐5块钱随便买，你总不能说可乐比茅台还讲究吧？茅台市值比可口可乐公司还高呢[s:a2:doge]