为什么本帮菜输出不如川菜和湘菜？

是全国嗜辣咸的人多还是什么原因？好像现在全国都流行吃辣，街上各种饭店小吃面馆大多辣的。
我家楼下的重庆小面就十几块一碗，本地黄鱼面老板卖八十几块，可能也是原因。