请教大佬，做杂粮饭的时候豆子不熟咋整啊

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badAl

2021-07-08T05:08:30+00:00

豆子头天晚上泡到第二天中午，还是不行，吃起来很夹生的感觉，主要是红小豆，黑豆，黄豆煮不熟，其他的芸豆还行。没有在饭馆里吃的煮的很烂的那种感觉。难道要用高压锅吗？
谁来救救孩子，不想吃煮不熟的豆子了………对肠胃不好。

applebeesdiscount

先把豆子单独水煮到半熟到七成熟，再放入饭锅跟饭一起煮啊。

badAl

[quote][pid=531461885,27561124,1]Reply[/pid] Post by [uid=26181461]finalangelzqy[/uid] (2021-07-11 13:16):
先把豆子单独水煮到半熟到七成熟，再放入饭锅跟饭一起煮啊。[/quote]不行啊，那个红豆我感觉特别硬，泡一晚上跟没泡似的，别的豆子都泡软了，就他不行。

Jayykamil

[s:a2:不明觉厉]电压力锅不香吗

King JJ

没吃过放豆子的杂粮饭[s:ac:瞎]我们家杂粮饭都是各种米，红米，薏仁，糙米之类的，只有晚上烧稀饭的时候放各种豆子[s:ac:茶]

badAl

[quote][pid=531462952,27561124,1]Reply[/pid] Post by [uid=62750081]取名好难ts[/uid] (2021-07-11 13:21):
没吃过放豆子的杂粮饭[s:ac:瞎]我们家杂粮饭都是各种米，红米，薏仁，糙米之类的，只有晚上烧稀饭的时候放各种豆子[s:ac:茶][/quote]我也尝试过稀饭，但是稀饭里的豆子也不太熟，难道只能上高压锅吗？

Richie

泡的差不多就行了，糊化的太厉害那不就失去意义了

Saeed

你要很软，可以试试一个方子
在某个美食漫画里看过，不确定真假
用小苏打泡

Ozzy

杂粮饭谁说要放这些豆子的？你煮不熟的。
粥里面才放这些豆子。

Sami

有个技巧，煮饭煮粥一样可以，提前一天先把特别难熟难软的洗净，放到碗里永少量水刚好泡着，然后放冰箱急冻，让它冻硬一晚上，用的时候算好水量直接下锅就行

Ritz

先煮熟嘛

chadsbeve

买个高压锅，的确更方便

Seebs

黑豆不好熟，其他都还行吧

4TK

陈年的豆子不好软

Faows

芸豆主要成分是淀粉，其他的豆子蛋白质都高，很难熟透
一般是泡4个小时之后冻起来。再炖。

badAl

[quote][pid=531505653,27561124,1]Reply[/pid] Post by [uid=10572126]ω?9?9[/uid] (2021-07-11 17:04):
芸豆主要成分是淀粉，其他的豆子蛋白质都高，很难熟透
一般是泡4个小时之后冻起来。再炖。[/quote]原来是这样。

fansalad

[quote][pid=531489186,27561124,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068247]jayziu[/uid] (2021-07-11 15:39):

有个技巧，煮饭煮粥一样可以，提前一天先把特别难熟难软的洗净，放到碗里永少量水刚好泡着，然后放冰箱急冻，让它冻硬一晚上，用的时候算好水量直接下锅就行[/quote]这个是正解~泡水放进冷冻室冻硬，之后随便煮，很容易就开花了

原理好像是水变冰体积增大令豆子内部出现孔隙？和冻豆腐差不多

任何杂粮或者米粥想要软烂省火都可以用这个方法

Jake0lightning

高压锅1起蒸30分钟即可

iPhelex

冰冻后容易煮碎

Noriw

[quote][pid=531607370,27561124,1]Reply[/pid] Post by [uid=257317]sarahlong[/uid] (2021-07-12 01:28):

这个是正解~泡水放进冷冻室冻硬，之后随便煮，很容易就开花了

原理好像是水变冰体积增大令豆子内部出现孔隙？和冻豆腐差不多

任何杂粮或者米粥想要软烂省火都可以用这个方法[/quote]那再放进去煮的时候需要解冻吗

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