DatHawaiianDoe
2021-05-30T10:36:27+00:00
rt，也许是我个人口味的问题吧。
[玄学炒菜]为什么用刀切的土豆丝比用擦丝器擦出来的土豆丝炒起来更好吃？
DV_barb
建议双盲实验
koii
错觉[s:ac:茶]
bowieee
建议进行对照实验
worwolf
手掰的比刀切更好吃[s:ac:哭笑]
Yemmiz
刀切的口感更好
Beast_Charizard
大概是因为 瞎掰 刮刀没有中餐刀锋利所以切面更粗糙另外受力模式使得刮出来的更软？
! Ambush
擦出来的明显软多了啊，炒了会弯，刀切的比较直，炒出来口感好得多[s:pg:吃瓜]
晨銘
因为手动刀切不均匀，刀工再好也不均匀，不均匀会导致口感的变化，有变化才好吃
同样道理的是机器压面和手擀面，手擀面因为不均匀口感更好
同样道理的是机器压面和手擀面，手擀面因为不均匀口感更好
th1mer
我觉得原因是擦出来的土豆丝更容易在炒的时候损失水分
Richie
我觉得有能把土豆丝切出擦丝器的刀工功力的家庭厨子一般也不会炒不好土豆丝，反之用擦丝器的大部分都炒不好土豆丝。 就是说刀切丝的厨艺一般都不差，擦丝的技术良莠不齐
Matt | Xelote_
建议双盲实验
pizzaster
擦丝器擦出来的土豆丝是断开的。。。
Maize
擦时候挤压会让土豆丝脱水，不坚挺，不脆
Mephitic
刀切的更细吧 只能是这个原因
marii
用擦丝器 会破坏土豆的纹理 导致过于松散 所以口感远不如切的
用擦丝器 最还原口感的大概是 白萝卜 和黄瓜
用擦丝器 最还原口感的大概是 白萝卜 和黄瓜
F0xtrotUnif0rm
[quote][pid=521426049,27037404,1]Reply[/pid] Post by [uid=10163013]justformoe[/uid] (2021-06-03 19:23):
因为手动刀切不均匀，刀工再好也不均匀，不均匀会导致口感的变化，有变化才好吃
同样道理的是机器压面和手擀面，手擀面因为不均匀口感更好[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]我记得看小当家的时候说食材要切的均匀大小一致才能受火均匀口感才好，哪个是对的。
因为手动刀切不均匀，刀工再好也不均匀，不均匀会导致口感的变化，有变化才好吃
同样道理的是机器压面和手擀面，手擀面因为不均匀口感更好[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]我记得看小当家的时候说食材要切的均匀大小一致才能受火均匀口感才好，哪个是对的。
davj
[quote][pid=521624960,27037404,1]Reply[/pid] Post by [uid=38115080]KLEELA[/uid] (2021-06-04 14:18):
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]我记得看小当家的时候说食材要切的均匀大小一致才能受火均匀口感才好，哪个是对的。[/quote]都对，因为这两句话里口感这个词偏向不同的含义
他说的是软硬大小不同产生的口感，你说的是火候均匀生熟一致的口感
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]我记得看小当家的时候说食材要切的均匀大小一致才能受火均匀口感才好，哪个是对的。[/quote]都对，因为这两句话里口感这个词偏向不同的含义
他说的是软硬大小不同产生的口感，你说的是火候均匀生熟一致的口感
TheBibble
擦出来的会缠成一团，大概是比较软把。
Dimentio
刀的切口平滑
擦出来点凹凸不平
擦出来点凹凸不平