面包发酵两次是好还是不好

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Narupop

2022-06-16T03:37:09+00:00

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/16/-d1rcQ2q-c1m9ZuT3cSaf-dw.jpeg[/img]
天天早饭吃面包，去年就买了个面包机
一直是一次发酵的
这次发酵过头面团和酵母溢出来，没办法就再搅拌一下二次发酵
口感上没区别，但内部空腔更均匀
以前一次发酵的话，上层会有大空腔，下层缺少发酵吃起来像发糕
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Rancher

那要看你是东正教还是基督教了[s:ac:哭笑]
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J_Moral

面包机纠结什么几次发酵 也不排气不整形 放的还是植物油 不可能好吃的
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Chadrick Thundercawk

我家里蒸馒头一般都发两次 揉成团发一会 再揉成一个个馒头 再发一会
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Scripted

你不都已经说完了吗。。。
二次整形主要用来让气孔更均匀，造型更好看。
自己吃不在意那么多幺蛾子，一次整形足够。
比如我做早餐包都是揉好直接分小团冷藏冰箱隔夜第二天直接烤
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Herpa

面包机难的是出筋,筋不好出来像发糕一样.烤好了还容易塌.
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馒头、面包二次发酵后口感会更好
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deadblue32

一般做面包不都要二次发酵的吗？你去网上找下菜谱大部分都是二次发酵的吧
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SureShotz69

面包机还要考虑这些？我那个傻瓜机，所有材料放进去，第二天早上拿出来就吃了呀？[s:ac:呆]

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