2cm的牛排 低温慢煮多久合适？

你第一次不放心就搞长一点时间 下次慢慢缩短就行了

时间应该是够了，51度可能有点偏生，我一般都是煮52度最近感觉也稍微有点生了，把握不好时间可以先买一个牛排用的温度计，第一次先测一下内心温度，不够可以煎的时候多煎一下下回加长时间

低温慢煮对时间不敏感

你煮五个小时都没事

主要是温度

[quote][tid=30632822]Topic[/tid] Post by [uid=61928626]hanser123[/uid] (2022-02-11 16:29):

低温慢煮棒到了想马上试试，但3cm的牛排还没到，只有2cm的草饲眼肉，知道不是很合适[s:ac:瞎]。

目标五成熟，锅里上色大概30s？我看了好几个视频，好像要51度 一小时。
有经验说一说这个时间行不[/quote]一小时太短了吧

我一般55度两个小时

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/11/-d1rcQmnuh-17g4K2oT3cSlc-sg.jpg[/img]
交作业 55度 45分钟 锅烧热上色两面各20秒
[s:ac:闪光] 吃起来感觉还行。
就是2cm这个厚度，装袋慢煮的时候加一次盐，上色再给盐，吃起来稍微有点咸

[quote][pid=588141036,30632822,1]Reply[/pid] Post by [uid=61928626]hanser123[/uid] (2022-02-11 18:27):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/11/-d1rcQmnuh-17g4K2oT3cSlc-sg.jpg[/img]
交作业 55度 45分钟 锅烧热上色两面各20秒
[s:ac:闪......[/quote]你这个煎的火候不到，美拉德不够，建议是水浴降两度然后时间增长，烟点高的油大火多煎一会儿
个人觉得水浴很难处理眼肉里的那块油，西冷还能专门煎油边，眼肉水浴以后中间那块油是真的不知道怎么吃，只能吃的时候单独切出来扔了

[quote][pid=588155511,30632822,1]Reply[/pid] Post by [uid=38369416]机械小地精[/uid] (2022-02-11 19:37):

你这个煎的火候不到，美拉德不够，建议是水浴降两度然后时间增长，烟点高的油大火多煎一会儿
个人觉得水浴很难处理眼肉里的那块油，西冷还能专门煎油边，眼肉水浴以后中间那块油是真的不知道怎么吃，只能吃的时候单独切出来扔了[/quote]哈哈 因为第一次上色2cm怕里面温度升的太快下次再加30秒

草饲眼肉推荐用黄油调个底汁进去，算是腌制，会中和草饲肉的酸味和肉自带的一种味道。

你要是水浴棒定好温，几小时都行。最短的话一小时就够了。 我一般设55。出来后一面三十秒黄油煎一下提香。水浴的时候放黑胡椒，盐和大蒜粉，就别放黄油了，出来还得拿厨房纸擦干。 草饲的可以配甘口的伊卡利酱[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/12/-d1rcQuaea-2whgZnT3cSsg-lc.jpg[/img]

[quote][pid=588237537,30632822,1]Reply[/pid] Post by [uid=38683624]缺德排骨[/uid] (2022-02-12 08:35):

你要是水浴棒定好温，几小时都行。最短的话一小时就够了。 我一般设55。出来后一面三十秒黄油煎一下提香。水浴的时候放黑胡椒，盐和大蒜粉，就别放黄油了，出来还得拿厨房纸擦干。 草饲的可以配甘口的伊卡利酱[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/12/-d1rcQuaea-2whgZnT3cSsg-lc.jpg[/img][/quote]您这是2cm的肉眼吗？另外问下新鲜的迷迭香跟成品迷迭香碎效果会差不多嘛？

[quote][pid=588262148,30632822,1]Reply[/pid] Post by [uid=61928626]hanser123[/uid] (2022-02-12 11:05):

您这是2cm的肉眼吗？另外问下新鲜的迷迭香跟成品迷迭香碎效果会差不多嘛？[/quote]我这个是眼肉。没什么区别，就是水浴的话肉不能煎太长时间，可以先把香料放油里煎一小会，风味能更浓一些。我提前放大蒜粉也是为了入味。直接煎的话，一头蒜拦腰切开直接和肉一起煎就OK