rWinkz.-
2020-04-18T14:19:10+00:00
RT，请问一斤重，两厘米厚的牛上脑两面要煎多久呢？
[求助] 两厘米厚的牛上脑要煎多久？
Gud nyt
一面三十秒，反复，每面两次五分熟，三次估计七分
imp
几成熟不说问个锤子哦
rWinkz.-
Reply to [pid=414543970,21353561,1]Reply[/pid] Post by [uid=38616894]小萝卜头の怒[/uid] (2020-04-18 22:29)
OK。请问都是大火吗？
OK。请问都是大火吗？
KVN
我先问开多大的火
rWinkz.-
Reply to [pid=414545931,21353561,1]Reply[/pid] Post by [uid=60428724]b_cross[/uid] (2020-04-18 22:38)
开头不是都大火么？只不过好像有中间转中小火或者全程大火的两种方式
开头不是都大火么？只不过好像有中间转中小火或者全程大火的两种方式
ConstipatedJoe
这种薄的牛排我推荐从冷藏拿出来不要回温直接煎不容易过熟
小蝸
大火烧热改中大火 一面煎一份半.30秒翻面一次.2CM厚的一斤重那是好大一块了。
Hiimpurple
首先，你要保证的是锅内的温度，而不是问多久，锅要热到冒烟，并且最好牛排锅越厚越好，因为越厚的锅存留的热量越多，能调整的空间越大。
其次，牛排可以预处理，水浴或者先进烤箱烤，最终要求的是牛排肉中心温度135F到165F，所以只说怎么煎并不能帮助你做好。
最后，无论是煎锅里放油也好，封边也好，提前擦干表面水分也好，都是为了不让煎牛排变成血水煮牛排，灰色让人沮丧，我记得戈登好像说过这话。
我以前煎2CM厚的350G左右一份的B级眼肉，170到180C的油锅用300到320秒。仅供参考。
其次，牛排可以预处理，水浴或者先进烤箱烤，最终要求的是牛排肉中心温度135F到165F，所以只说怎么煎并不能帮助你做好。
最后，无论是煎锅里放油也好，封边也好，提前擦干表面水分也好，都是为了不让煎牛排变成血水煮牛排，灰色让人沮丧，我记得戈登好像说过这话。
我以前煎2CM厚的350G左右一份的B级眼肉，170到180C的油锅用300到320秒。仅供参考。
Flame.
[quote][pid=414584618,21353561,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2020-04-19 02:23):
首先，你要保证的是锅内的温度，而不是问多久，锅要热到冒烟，并且最好牛排锅越厚越好，因为越厚的锅存留的热量越多，能调整的空间越大。
其次，牛排可以预处理，水浴或者先进烤箱烤，最终要求的是牛排肉中心温度135F到165F，所以只说怎么煎并不能帮助你做好。
最后，无论是煎锅里放油也好，封边也好，提前擦干表面水分也好，都是为了不让煎牛排变成血水煮牛排，灰色让人沮丧，我记得戈登好像说过这话。
我以前煎2CM厚的350G左右一份的B级眼肉，170到180C的油锅用300到320秒。仅供参考。[/quote]为什么我看那些视频里面的3、5层熟都只要求肉中心温度40-50度啊[s:ac:惊]
首先，你要保证的是锅内的温度，而不是问多久，锅要热到冒烟，并且最好牛排锅越厚越好，因为越厚的锅存留的热量越多，能调整的空间越大。
其次，牛排可以预处理，水浴或者先进烤箱烤，最终要求的是牛排肉中心温度135F到165F，所以只说怎么煎并不能帮助你做好。
最后，无论是煎锅里放油也好，封边也好，提前擦干表面水分也好，都是为了不让煎牛排变成血水煮牛排，灰色让人沮丧，我记得戈登好像说过这话。
我以前煎2CM厚的350G左右一份的B级眼肉，170到180C的油锅用300到320秒。仅供参考。[/quote]为什么我看那些视频里面的3、5层熟都只要求肉中心温度40-50度啊[s:ac:惊]
Anime Tim?
你要几分熟？我的个人习惯是肉先要化透，恢复到室温。铸铁锅(升温稳定，热度均匀)全程大火。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/19/-d1rcQ5-26s6ZbT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/19/-d1rcQ5-631xK2eT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/19/-d1rcQ5-2j5eZcT3cSsg-g0.jpg.medium.jpg[/img]这种熟度我是一面90秒，然后放黄油一面在20秒。注意的是每家的炉灶火力不一样，别生搬硬套时间。可以用探针辅助控温
T0AST
这个要看锅子和燃气灶吧。我的是买的铸铁锅，然后是电磁炉。
电磁炉最大火，铸铁锅冒青烟。先大火每面1分钟，然后黄油大蒜1分半到2分钟的样子。出锅醒3-4分钟。这样一般都是7成的样子。出锅醒的时间煎点其他的东西。
具体要看牛排大小厚度。感觉大了厚了，可以多煎会。
或者醒的时候x下温度计，看看，是否延长醒肉时间。肉小的话可以减少点时间。
电磁炉最大火，铸铁锅冒青烟。先大火每面1分钟，然后黄油大蒜1分半到2分钟的样子。出锅醒3-4分钟。这样一般都是7成的样子。出锅醒的时间煎点其他的东西。
具体要看牛排大小厚度。感觉大了厚了，可以多煎会。
或者醒的时候x下温度计，看看，是否延长醒肉时间。肉小的话可以减少点时间。
Hiimpurple
[quote][pid=414623980,21353561,1]Reply[/pid] Post by [uid=13927400]a007120[/uid] (2020-04-19 10:20):
为什么我看那些视频里面的3、5层熟都只要求肉中心温度40-50度啊[s:ac:惊][/quote]肉的中心温度用的是华氏温度制，抱歉，我只记得华氏的，不太记得摄氏温度的。
油锅温度是用的摄氏的。
为什么我看那些视频里面的3、5层熟都只要求肉中心温度40-50度啊[s:ac:惊][/quote]肉的中心温度用的是华氏温度制，抱歉，我只记得华氏的，不太记得摄氏温度的。
油锅温度是用的摄氏的。
rWinkz.-
Reply to [pid=414629659,21353561,1]Reply[/pid] Post by [uid=38683624]缺德排骨[/uid] (2020-04-19 10:45)
确实感觉不能生搬硬套时间啊，我周日做的时候，也是全程大火，想做的是五到七成熟的，平底锅先摸了一层菜籽油，肉的话没事先抹油，然后每面都煎了90秒，静置8分钟后又回去每面煎了15秒，但这样做切开后发现已经老得不要不要的了，切开后横截面已经灰色了。。。
确实感觉不能生搬硬套时间啊，我周日做的时候，也是全程大火，想做的是五到七成熟的，平底锅先摸了一层菜籽油，肉的话没事先抹油，然后每面都煎了90秒，静置8分钟后又回去每面煎了15秒，但这样做切开后发现已经老得不要不要的了，切开后横截面已经灰色了。。。
Pun
百度测牛排熟度的手法，一边煎一边压着测。
肉，火都不一样，具体时间没法说的。
保证开始的时候锅够热，能煎出焦化层就好。
肉，火都不一样，具体时间没法说的。
保证开始的时候锅够热，能煎出焦化层就好。
TylerTheRealist
电磁炉控制210度，然后把腌制好的牛扒放下去一面30或者40秒(需要加黄油增加风味的30秒，不需要的40秒)，出锅醒肉就OK了
𓆩✧𓆪Rizznove𓆩✧𓆪
牛排这玩意多煎，无他唯手熟尔，