ZackShockwave_97
2021-10-05T08:15:06+00:00
是我炒的时间太长？还是腌制不到位？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/14/-d1rcQ7i87-8ux7Z2rT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
有些部位的肉是要事先腌渍下的，不然会材。
还有就是你烧老了。
另外就是有些肉就是咬不太动的，除非彻底炖烂了
[quote][pid=558136282,28954565,1]Reply[/pid] Post by [uid=2180944]菜地守望[/uid] (2021-10-14 16:22):
瘦肉腌制的时候放点淀粉或者蛋清会比较嫩[/quote]淀粉放了 蛋清没有
[quote][pid=558136122,28954565,1]Reply[/pid] Post by [uid=42937612]nnxxhh[/uid] (2021-10-14 16:22):
有些部位的肉是要事先腌渍下的，不然会材。
还有就是你烧老了。
另外就是有些肉就是咬不太动的，除非彻底炖烂了[/quote]我在大米先生吃的一个什么肉 感觉很嫩 别人咋整的
[quote][pid=558137390,28954565,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524094]Bubblelovelol[/uid] (2021-10-14 16:26):
我在大米先生吃的一个什么肉 感觉很嫩 别人咋整的[/quote]生抽淀粉腌一下
Reply to [pid=558137390,28954565,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524094]Bubblelovelol[/uid] (2021-10-14 16:26)
快餐的合成肉吧 你拿午餐肉切片炒肯定也嫩...
要嫩有三个方法，第一是上淀粉蛋清，第二是上嫩肉粉，第三餐馆里面经常用，叫过油
记住，冷水下锅，水开了之后就不能再放冷水了，不然必柴！务必记得
今天晚上 买250克 切肉丝 腌制15分钟
热锅冷油下牛肉 快速滑散变色捞出
然后炒姜蒜葱辣椒
炒香放入牛肉香菜
速炒1分钟装盘
如果还是柴 就再也不买瘦肉了[s:ac:喷]
[quote][pid=558137390,28954565,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524094]Bubblelovelol[/uid] (2021-10-14 16:26):
我在大米先生吃的一个什么肉 感觉很嫩 别人咋整的[/quote]嫩肉粉[s:a2:鬼脸][s:a2:鬼脸]
Reply to [pid=558141200,28954565,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524094]Bubblelovelol[/uid] (2021-10-14 16:38)
腌制是为了入味
但要上淀粉或者蛋清 这是为了锁水
不然油锅一下 水分全蒸发就变肉干了 能不柴么...
肉的部位买不对也不行，猪肉买里脊肉，雪花肉，前腿肉。外面吃的嫩基本上都是普通肉用小苏打或者嫩肉粉的。
我爸教我切牛肉要把肉的纹路切断，然后放酱油、耗油、加油加水拌一拌，腌个15分钟再炒肉比较嫩，当然炒太久还是会老
[quote][pid=558144267,28954565,1]Reply[/pid] Post by [uid=42971071]猫冰泞[/uid] (2021-10-14 16:48):
我爸教我切牛肉要把肉的纹路切断，然后放酱油、耗油、加油加水拌一拌，腌个15分钟再炒肉比较嫩，当然炒太久还是会老[/quote]意思是逆纹理切？
我都是顺着纹理切的