AjGoneRogue
2021-09-28T03:19:13+00:00
高强度看了半年多各种美食up主的教学[s:ac:哭笑]，自认为对于一般肉类的烹饪已经了熟于心(根本没开过火)，基本流程就是肉类先加料酒葱姜焯水，然后洗净。之后放油，扔香料炒香，然后放骨头进去炒，再加水再倒进高压锅，最后出锅。
刚好今天看论坛帖子说猪肉现在贼便宜，感觉可以趁机“糟蹋”点肉练练手顺便解解馋，但一打开菜场配送发现排骨还是30多一斤呀
就有第一个问题：肉肯定是新鲜的好，那商超里那种冷冻的便宜的吃问题应该也不大吧？好像家里人嘴比较叼，都是搞本地新鲜的猪肉吃。[s:ac:哭笑]
接着脑补自己去买来材料上手，又有了第二个问题：焯水焯到哪种程度呀？肉表面变白就行了吗？新鲜的需要泡血水之类的吗。泡血水和焯水这两个步骤需要都有吗？
第三个问题：从开始焯水到最后入嘴开吃大概需要多少时间呀[s:ac:哭笑]，我的时间预算是一个小时出头，两小时顶天了，够不？
PS.我怎么感觉越想越麻烦[s:ac:哭笑]，真就吃饭半小时准备三四五小时了，想过骨头瘾是不是还是去那种酱骨头自助60一人还划算一点，算时间成本的话
排骨已经是最简单的了，冷水葱姜蒜骨头下锅，水开了打掉沫子重新下锅放水，煤气灶大概小火40分钟就行了，大骨头时间要长点，得一个小时
汆水和泡血水一般一个就行了，我自己一般是牛肉泡血水，猪肉汆水。
汆水一般放点葱姜，料酒，水开了以后打去浮沫即可，基本上水开以后3-5分钟差不多，最长不超过十分钟。除非是做回锅肉这种煮二十分钟到半个小时。我还喜欢放点花椒粒一起，看个人习惯了。
猪肉不上高压锅，排骨也不用焯水其实，比如我做土豆烧排骨，热锅冷油升到温度合适直接下排骨煸炒一分钟，然后下姜片蒜粒葱白花椒断炒到排骨略有点发黄，下一勺豆瓣酱炒出香味加热水，调味盐 少许老抽酱油提色，水开后中火半小时，加切好的土豆块中火闷十分钟，加入青红椒圈增色提味继续中火闷五分钟，起锅前来一点蚝油拌匀，出锅，有条件的话加水烧的时候可以加一点点香料(千万不要太多，太多了吃着闷)
我有一种做法，排骨洗干净，洗掉血水，直接冷水下锅焯水，大概10分钟。
然后排骨捞出来直接加蒜末(大把大把大把蒜)，盐(看个人口味)，直接两个盆子扣上混匀
香的不行，也够简单了
楼主家里有电压力饭煲吧？
最简单的，排骨小块洗干净，按前面说的焯一下去血水
然后直接扔电饭煲里，所有酱油、香料、辣椒入，然后直接打到煮饭档就完了，只需要一点点水就行，30分过后就能吃，还软烂
新鲜排骨根本不用焯水
好好用热水洗干净，控干水分
少量盐，生抽和油拌一下，上锅蒸20分钟就行了
手残都能做。
我做过芋头蒸排骨，豆豉蒸排骨，蒜蓉蒸排骨[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
推荐你做王刚的懒人烧排骨 弱智级别的难度 只需要可乐排骨小苏打八角桂皮香叶葱姜柠檬生抽 不需要焯水 不需要炒 没有任何炉子和锅的限制
我最近做了三次 每次都很好吃 酸甜口
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蒸排骨比红烧排骨糖醋排骨简单的，蒸排骨可焯可不焯，焯水干净一点吧，焯水就是排骨冷水下锅加料酒，煮开然后撇去浮沫，再放热水下洗洗也行，蒸排骨就直接找个碗装排骨，倒多一点耗油，一些鸡精一点生抽，抓匀，再在上面加一点剁辣椒，上高压锅蒸，上汽后蒸半个小时就可以脱骨了。红烧的话就是用焯完水的排骨，热锅凉油，加糖烧到冒泡，把排骨倒进去，翻炒，加喜欢的调料，翻炒，加开水，超过排骨的量，盖盖子炖，一般半个小时也够了，再炒收汁就可以了。排骨是非常简单的肉菜了，怎么做都好吃的，基本很难翻车。
糖醋排骨很好吃，也好难呀。材料好像是要选某个段的排骨，也决定后面能不能骨肉分离(你说要做唐初排骨的，卖家就懂了，这也会贵一点。)然后冷水去血腥三件套加排骨下锅，滚后煮2到3分钟，捞出冷水冲掉血沫，少油煎炸到微焦！！！！然后下水漠过三分二处，加入冰糖，米醋煮到收汁捞出。这是比较简单常规的做法，我喜欢炸完之后，再炒糖色把排骨放入裹糖上色然后加入一点米醋上个醋味[s:a2:抢镜头]
排骨价格还得20多，前段时间我做了炖排骨，菜市场卖28一斤。