春日里的春笋宴

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202203/27/-d1rcQ2uea-eieZcT3cSsg-g0.jpg[/img]尝鲜无不道春笋 雨水食笋恰迎春
虽然雨水已经过很久了，不过现在还是吃春笋的季节。昨天去扫墓买了一个大毛笋。

笋的准备：毛笋x1，顺便再找老板要一两个笋壳。
毛笋去壳，分为尖、中、底三个部分，笋底削皮，全部切成片。笋壳掰下笋衣白色的脆嫩的部分。分别焯水。

食材准备
腌笃鲜：笋底、排骨300g、鸡四分之一只(可以不放)、咸肉(不熏的腊肉)、百叶结(我没买到用千张代替了)、有的话可以放点火腿、生姜六片、盐适量
油焖笋：笋中、一勺老抽、一勺生抽、一小撮白砂糖
竹笋蒸蛋：笋尖(切丁)、香菇x3(切丁)、虾仁x6(切丁)、三个鸡蛋、两勺生抽、一点点盐、一点点糖
清炒笋衣：笋衣、青椒x2(切丝)、偏肥的五花肉一小块(切片)，盐适量

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腌笃鲜
咸肉切片，鸡肉切块，和排骨一起冷水下锅，加姜片，焯水十分钟。捞起后用温水冲洗。将排骨、咸肉、鸡块、笋片一起放入锅中，加水煮致沸腾，转中小火煮一个小时。加入百叶结再煮二十分钟。出锅前加入适量盐。

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油焖笋
油烧热后下笋片，大火炒致微焦，加一勺老抽一勺生抽，少量清水焖两分钟，再加一撮糖炒匀。

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竹笋蒸蛋
三个蛋打散，加半碗温水，过筛。加入笋丁香菇丁虾丁，加入两勺生抽一点点盐一点点糖，搅匀，戳破气泡。盖保鲜膜戳孔，水开后中小火蒸十分钟，再关火焖五分钟。

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清炒笋衣
油热后下青椒和五花肉翻炒，微焦后下笋衣。翻炒到你觉得合适的时候加适量盐和清水，焖煮致水干，再炒致金黄。全程大火。