ItzStubby
2022-03-30T16:53:03+00:00
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春季食材：鱼类
[quote]“按照生长环境来分类，鱼可以分为咸水鱼和淡水鱼。咸水鱼即海水鱼，一般在水体盐浓度较高的海洋中生长，三文鱼、金枪鱼、带鱼、鲅鱼等都属于海水鱼。淡水鱼则一般生长在河流湖泊、水库等盐浓度较低的淡水水域，鲫鱼、鲢鱼、草鱼、鲑鱼都属于淡水鱼。一般来说，海水鱼的口感较淡水鱼更为紧实，原因是海水鱼的活动范围较大，鱼肉的弹性也就更好一些。另外，海水水体中的腐殖质较淡水水体少，海鱼的味道也相对鲜美纯净，而淡水鱼若烹饪不好，则会有种淡淡的泥腥气。
鱼类含有丰富的蛋白质，平均含量18%左右，且利用率比较高，是膳食蛋白质的良好来源。碳水化合物含量很低。不同鱼的脂肪含量有差别，一般在10%以下，总体来说较低，因此比畜禽肉更有益健康，可作为日常摄入肉类的首选。鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，金枪鱼等海鱼中富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可以帮助预防血脂异常和心血管疾病。鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E，鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼肉，特别是海水鱼，富含多种矿物质，其中硒、锌含量尤其丰富，钙、镁、碘等含量也很高。
节选自中国水产学会[url]http://www.csfish.org.cn/mobile/article/2192-125[/url][/quote]本期活动，晒出你的鱼类美食，与大家一起分享记录吧~！
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活动要求
- 晒出照片内须含有[b]鱼。[/b]图片务必清晰，图片过大建议折叠。
- 符合活动主题的回复即可获得15声望+对应金币，有详细食谱和流程的会有15额外声望！每个ID每月只能领取一次。
- 若要加图或视频请重新编辑帖子中的回复，多次回复可能使你失去奖励。
- 活动时间4月1日00:00-4月30日23:59。
- 本活动解释权归美食版务组。
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1.鱼洗干净用盐腌制
2.油，姜片，三条鱼摆一圈
3.介于中火和大火之间，转锅，每次让一条鱼在正中间
4.每条鱼煎90s
5.转中火重复，每条鱼煎30s×2
6.铲子从头往尾压着锅底把鱼铲下来翻面(避免皮碎了
7.继续转圈，60s+30s
8.薄盐酱油沿边缘撒一圈出锅
烤鳕鱼块，三文鱼腹，撒点黑胡椒，送进烤箱，烤好后沾胡椒盐吃。(无需烹饪技巧，新手也不会失败。)
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砂锅白鲳鱼
鱼身划刀，加入白糖、淀粉、豆瓣酱抓匀，腌渍10分钟；
砂锅底放油，先煎葱白，煎出香味后加入蒜瓣，爆香后铺入葱绿；
在葱绿上摆好腌好的鱼，盖上锅盖保持中火加热，沿锅盖边淋入三花酒和料酒；
中火十分钟，起锅！
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蒸鲈鱼，新鲜鲈鱼从肚子切开，用刀把鱼肚子的大刺划断，盘子里垫几块姜片把鱼铺上去
水烧开后大火蒸八分钟，期间切好葱，另准备一个锅烧好热油，鱼蒸好取出，撒上葱段泼热油，再给盘子里倒点酱油(不要直接把酱油倒在鱼身上)就能开吃了
按理来说葱要切丝的，但家里有不吃葱的人只能各方面妥协一下[s:ac:擦汗]
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极简做法:
1.处理好的海鲳鱼随便划两刀，抹上一点盐或生抽
2.热锅冷油 (有兴趣可以先炒葱姜) 直接开煎
3.加少许水咕嘟咕嘟出鱼汤蘸馒头或者配饭
4.鱼捞出来，用准备好的主食擦一遍锅，开吃[s:ac:闪光]
Reply to [pid=599807809,31297507,1]Reply[/pid] Post by [uid=1655180]彼涯[/uid] (2022-04-01 02:58)
你这是金鲳，鲹鱼科和白鲳不是一个科类的。价钱和肉质都要差很多。
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红烧鱼(？)
忘了是啥鱼了，可能是鲈鱼。
做法很普通，简单总结如下：
1.鱼侧面开刀，葱姜水料酒随意腌一下
2.煎至(炸至)鱼皮定型
3.五花肉煸香，葱姜蒜，豆瓣酱炒香
4.加水酱油糖等调味，鱼，豆腐下锅炖
5.炖个20分钟左右大火收个汁，摆盘开吃
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(说这个我可不困了.jpg)
翻手机又找到一张
软炸小黄鱼
按老饭骨做的，缅怀大爷，谢谢大爷。
1.葱姜水料酒盐腌制
2.淀粉，鸡蛋，面粉调制软炸糊
3.5成油温，记得复炸
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呃
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我来翻翻存货，支持一下活动
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没什么技术含量，一顿蒸
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我来～
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豆腐三角峰鱼汤 放了点杏鲍菇 还行 其实我讨厌吃鱼，但是这个鱼没刺就还行
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带嘤名吃 算鱼类料理吗[s:ac:哭笑]