[无聊警告]名词解释 精酿啤酒基础知识总结

因为昨天随性总结了一下ipa的概念，我的好朋友王狗蹬表示：你这也太随意了[s:ac:喷]于是 连夜 编了一些常见问题和一些基础风格的介绍，在我的洗稿下，出现了这个帖子，让我们感谢狗蹬同学

啤酒风格
一、两大类
1.拉格 Lager：
字面意思是窖藏，是指低温、下层发酵的啤酒，以麦芽的香气和味道为主。诞生于16世纪，为了避免夏日高温对酿酒产生的不良影响，把啤酒放入清凉的地窖或者岩洞中进行发酵，这就是拉格。金色的拉格在国内俗称“黄啤”。

2.艾尔 Ale：
名字或许来源于打嗝，是指高温、上层发酵的啤酒，麦芽、酒花、酵母等各种原料的香气和味道都很丰富。艾尔啤酒历史悠久，出现在拉格啤酒之前，是啤酒中风格最多的大类。

二、拉格 Lager大类常见风格
1.皮尔森 Pilsner：
诞生于捷克，是捷克地名。1842年当地的市民不愿忍受质量不稳定的啤酒，所以请德国巴伐利亚的酿酒师从新研究制作工艺，成功后以城市命名。金色，味道偏苦，麦香突出。
捷克博世纳啤酒 Pilsner Urquell
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2.美式淡拉格 American Light Lager：
诞生于美国，出于商业目的，添加玉米、大米作为啤酒的淀粉来源，味道淡如水。“工业啤酒”的代名词。
美国百威 Budweiser、墨西哥科罗娜 Corona和几乎所有的国产啤酒
小明：不想配图 大家自己脑补
3.烟熏啤酒 Rauchbier：
诞生于德国，制作麦芽时用山毛榉木烘烤，烟熏味渗透进麦芽。深色，用烟熏麦芽酿造，熏肉味，烧烤的绝配。
德国朗客烟熏啤酒 Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
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4.德式黑啤 Schwarzbier：
诞生于德国，字面意思就是黑啤酒，使用深色麦芽酿造。深棕色，突出了麦芽的焦香味，类似清咖和黑巧克力的味道。德国“黑啤”之一。
德国卡力特黑啤酒 Köstritzer Schwarzbier
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5.博克 Bock：
诞生于德国，德语中公山羊的意思，指深色、烈性的啤酒。深金色、棕色、深棕色，麦芽和面包的味道，偏甜。深色的博克是德国“黑啤”之一。
德国宝莱纳萨尔瓦多啤酒 Paulaner Salvator
这么热了喝啥博克，不给图
6.冰博克 Eisbock：
诞生于德国，源自深色博克，在运输中因酒体结冰而意外诞生。用冰冻提存法酿造，深棕色，酒体醇厚，有明显的酒精味，德国“黑啤”之一。
德国施纳德冰波克小麦黑啤酒 Schneider Weisse Aventinus Eisbock
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-hhziZfT3cSm8-m8.jpg.thumb_ss.jpg[/img] 这款我实在太喜欢了 还便宜 快去买

三、艾尔 Ale大类常见风格
1.德式小麦白啤 Weissbier：
诞生于德国，在酿造时加入了小麦麦芽。淡金色，麦芽的香味和类似香蕉的酯香，面包的味道，微酸，泡沫丰富。在国内俗称“白啤”。
德国范佳乐小麦啤酒 Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb
满世界都是 请大家自行脑补
2.德式深色小麦 Dunkles Weissbier：
诞生于德国，在酿造时添加了深色小麦麦芽。深棕色，焦香、面包的味道。德国“黑啤”之一。
德国范佳乐小麦黑啤酒 Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel
满世界都是 请大家自行脑补*2
3.比利时小麦 Witbier：
诞生于比利时，在酿造时使用未发芽的小麦，并添加橙皮、香菜籽等香料来增加风味。淡金色，口感清爽，微酸，略微带有水果的香气，“白啤”之一。
比利时白熊啤酒 Vedett Extra White
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-l7uhZrT3cSyi-yi.jpg.thumb_ss.jpg[/img] 其实我特别想*3
4.淡色艾尔 Pale Ale：
诞生于英国，用淡色麦芽酿造。随着烘烤麦芽技术的发展，可以人为控制麦芽的颜色，以此来确定啤酒的颜色。淡金色至淡琥珀色，麦芽的味道和酒花的苦味彼此平衡。
英国森梅尔有机淡色艾尔啤酒 Samuel Smith's Organic Pale Ale
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-epekK1oT1kSbu-dw.jpg.thumb_ss.jpg[/img] 这两天我总说的绿豆啤酒就是这个风格
5.印度淡色艾尔 India Pale Ale：
简称IPA，诞生于英国，指出口到印度的一种特殊淡色艾尔，并非印度酿造。由于当时没有制冷设备，为保证长途运输酒不坏，在酿造时增加了麦芽的使用量和投入了更多的酒花来提高酒精度和防腐。金色至淡琥珀色，酒花的香味和苦味非常强烈，被美国发扬光大。
美国巨石印度淡色啤酒 Stone IPA
ipa 满世界都是 没有图
6.新英格兰IPA New England IPA：
诞生于美国东海岸新英格兰地区，又称浑浊Hazy IPA。酿造时添加小麦、燕麦和大量的新世界酒花，并使用干投技术增加香气、降低苦度。橙黄色，酒体浑浊，苦度低，热带水果香味的酒花香气非常强烈。酒花的香气会随着时间而衰减，越新鲜越好喝。看上去像橙汁，闻上去像橙汁，喝上去像橙汁！
树屋绿色浑浊IPA啤酒 Tree House Green IPA：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-5pumK2pT3cSlm-qo.jpg.thumb_ss.jpg[/img] 这里特意上了一个very green的图，这才符合我们论坛形象嘛
7.修道院啤酒 Trappist Beer：
诞生于1664年的法国，由于历史原因被比利时发扬光大。是指在修道院内由修道士亲自酿造、监督或授权其它厂家生产的啤酒。这不是啤酒分类，而是一种标准。广义的修道院啤酒泛指所有能酿酒的修会所生产的啤酒。狭义的修道院啤仅指天主教严规西笃会生产的特拉啤斯特Trappist啤酒。常见风格大部分属于艾尔大类，有双料、三料和四料。这里的X料与麦汁浓度和酒精度数有关，酒体的颜色与酿造时添加的比利时糖的颜色有关。

7.1修道院双料 Dubbel：
诞生于比利时，酒精度6%-7.5%。棕色，焦糖味，偏甜。
比利时西麦尔双料啤酒 Westmalle Dubbel
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-2u2sK24T3cSm8-m8.jpg.thumb_ss.jpg[/img]
7.2修道院三料 Tripel：
诞生于比利时，酒精度7.5%-9.5%。金色，果香和辛香，偏甜。
比利时西麦尔三料啤酒 Westmalle Tripel[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-9fiqZlT3cSps-ps.jpg.thumb_ss.jpg[/img] 细心的小伙伴肯定发现了双料是深色的三料却是金色的 另外卡美里特yyds
7.3修道院四料 Quadrupel：
诞生于比利时，又称比利时深色烈性艾尔，酒精度>8.5%。一般为深色，有明显的酒精味，偏甜。加强版的双料，“黑啤”之一。
比利时罗斯福10号啤酒 Trappistes Rochefort 10
自己脑补 另：w12永远的神
8.比利时金色烈性艾尔 Belgian Golden Strong Ale：
诞生于比利时，源自英式金色艾尔，果香和辛香，偏甜，比修道院三料更突出酵母的味道。
比利时督威啤酒 Duvel Belgian Golden Ale
继续脑补
9.琥珀艾尔 Amber Ale：
诞生于美国，又称红色艾尔Red Ale，源自淡色艾尔，酿造时添加了琥珀色麦芽。琥珀色，麦芽和焦糖的味道，俗称“红啤”。
美国罗格美洲琥珀艾尔 Rogue American Amber Ale
小明按：被淘汰的风格 过
10.棕色艾尔 Brown Ale：
诞生于英国，酿造时添加了焦香麦芽。棕色、深棕色，焦糖、坚果、烤面包的味道，苦度一般。
美国布鲁克林棕色啤酒 Brooklyn Brown Ale
被淘汰了一半 基本半死不活了 我自己还是比较喜欢马杜罗的
11.波特 Porter：
诞生于英国，字面意思是码头搬运工，源自棕色艾尔。深棕色，接近黑色，用棕色麦芽、深色麦芽、焦香麦芽酿造。麦芽烘烤的味道和香气，类似巧克力、焦糖、坚果。与当时社会流行的咖啡和下午茶竞争。“黑啤”之一。
英国伦敦之门啤酒 Fuller's London Porter
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-1pr8ZbT1kSh2-nq.jpg.thumb_ss.jpg[/img]
12.世涛 Stout：
诞生于爱尔兰，字面意思是强烈，源自波特，被健力士改良后首创。当时为避税用未发芽的大麦直接酿造，现在可以用黑麦芽酿造。黑色，有明显的烘烤味，类似咖啡，与波特相比多了焦味。“黑啤”之一。
爱尔兰健力士特酿黑啤酒 Guinness Foreign Extra Stout
小明按：这个健力士大家自己脑补叭，因为严格来说，健力士是爱尔兰干世涛，不能完全代表世涛的特点，另外如今流行的世涛大多是帝国世涛，很多新手如今都跳过了这个风格直接进入了十几度的帝国世涛
13.帝国世涛 Imperial Stout：
诞生于英国，源自英式烈性波特，为了出口俄罗斯而特酿。这里的“帝国”原指沙皇俄国，现指加量加价。烈性，酒体厚重，味道浓郁，更苦，像酱油，通常在酿造时会过桶。“黑啤”之一。
英国森美尔帝国黑啤酒 Samuel Smith's Imperial Stout
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小明：森美尔很好喝 但是是旧世界的代表 现在都不好买了 狗蹬你落后了
14.赛松 Saison：
诞生于比利时瓦隆地区，法语季节的意思，当地农民在农闲时酿酒，用于农忙时饮用。酿造时会添加各种香料，没有统一的颜色，又称为农场艾尔，俗称“农家乐”啤酒。也可以理解成一种“远离尘嚣，田园牧歌”、“采菊东篱下，悠然见南山”的意境。
比利时圣佛洋季节啤酒 St Feuillien Saison
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这里是私货：农舍山天下第一

15.酸啤酒 Sour Beer：
带有酸味，非变质的啤酒，大部分属于艾尔Ale大类。常见风格有兰比克、古斯等。

15.1兰比克 Lambic：
诞生于比利时兰比克地区，是一种自然发酵的酸啤酒。淡金色至深金色，陈放后颜色会变深，有些许酒香酵母臭，酸味很重。传统酿造使用天然野生酵母和微生物自然发酵。只有在此地区内用自然发酵方式酿造的酸啤酒才能称为兰比克。常见的兰比克有贵兹和水果兰比克。

15.1.1贵兹 Gueuze：
用陈年的兰比克与新鲜的兰比克一起混合，味道较酸，口感像醋。
比利时林德曼混酿啤酒 Lindemans Gueuze
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-1hu9K14T1kSb4-b4.jpg.thumb_ss.jpg[/img] 我不管 这里必须得是三泉
15.1.2水果兰比克 Fruit Lambic：
在酿造兰比克时添加了水果，中和了酸味，果香丰富，味道偏酸甜。
比利时林德曼樱桃啤酒 Lindemans Kriek
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15.2古斯 Gose：
诞生于中世纪的德国莱比锡地区，用附近的Gose河命名。因为此河流经矿区，水中盐分较高，用来酿酒，所以味咸。由于历史原因目前在德国几乎绝迹，后被美国为代表的新世界发掘，添加海盐重新酿造。金色，酒体浑浊，有水果香气，淡淡的咸味，类似柠檬的酸味，酸味较弱。被称为“花中玫瑰，酒中古斯”。
丹麦图乐走向好莱坞啤酒 To Øl Gose To Hollywood
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/02/-d1rcQ2o-32flZiT3cSsg-er.jpg.thumb_ss.jpg[/img] 最左这个，以前我挺喜欢图乐的，尤其是他的设计，我酒标本子里有好几页给它的呢，可惜啊，现在淘宝都快看不到货了[s:ac:哭]



小明按：还有我第三喜欢的法兰德斯红艾尔 但是懒得码字了 你们可以理解成用葡萄酒酵母、木桶 酿的啤酒 喝起来有些单宁感 有些像红酒 老好喝了


常见问题小答疑
为什么同一款酒，有的气泡足 有的气泡少

首先我们看精酿啤酒的气泡是哪里来的：精酿啤酒中的气泡来自装瓶后酵母的二次发酵，与普通的啤酒经过巴氏杀菌后装瓶不同，精酿啤酒会采用二次发酵工艺(bottle conditioning)，装瓶时保持酵母活性，在装瓶后继续发酵，一方面产生二氧化碳，另一方面像修道院等酒款还会产生更多的长链酯类分子，让酒的香气和味道都更丰富。

其次看为什么同一款酒有的气泡更足：首先是发酵时间的影响，比如一瓶罗斯福10号，陈放时间时间长的，瓶内酵母工作时间就更长，产生的二氧化碳量更多，气泡也就更足；其次是灌装的影响，精酿啤酒多数采用艾尔酵母，是上发酵酵母，酿造时会聚集在发酵罐上面，那么灌装时比较靠上的酒液含有酵母就更多，装瓶后产生的二氧化碳也就更多；第三是保存环境不同，比如温度会对酵母活性产生影响，摇晃会导致酒液中的二氧化碳大量释放，这些因素都可能影响到一瓶酒的气泡。

最后总结一下，啤酒的气泡来自装瓶后酵母的二次发酵，所以同一款酒气泡多少主要是看后续酵母的状态，陈放时间长、酵母工作时间更多的，气泡就更足；灌装时瓶子里酵母更多的，气泡就更足；以及保存环境和酒液状态也会对气泡量产生影响。

为什么酒里有沉淀

酒里沉淀从根本上来说，是酒厂为了追求更好喝而做出的取舍。实际采用离心过滤等技术，很容易把啤酒做得非常清澈，但那样做之后啤酒就不会像现在这么好喝。沉淀的主要来源是酵母、酒花颗粒、增味的水果，对健康没有不利影响，可以放心饮用。浑浊IPA和水果增味啤酒(例如水果古斯)建议喝前摇均，兰比克和修道院啤酒沉淀物以酵母为主，可能会带来过强的酵母味道，饮用时建议小心倒出，避免沉淀物进入杯中。

兰比克沉淀

酒里沉淀是一些部分风格的常见特点。从根本上来说，是酒厂为了追求更好喝而做出的取舍。
实际采用离心过滤等技术，很容易把啤酒做得非常清澈，但那样做之后啤酒就不会像现在这么好喝。
兰比克沉淀物以酵母为主，同时因为有小麦参与发酵，蛋白质含量比大麦麦芽高，也会产生一些沉降形成沉淀。
兰比克的沉淀物一般不喝，可以小心倾倒

啤酒日期问题，新鲜是不是王道？

啤酒有四大原料，分别是酒花、麦芽、酵母和水，不同风格的啤酒突出不同的原料风味，其中突出酒花风味的啤酒，尤其是IPA，一定要喝新鲜的。美式酒花会带来明显的柑橘、菠萝、芒果等热带水果的香气，不新鲜的酒会导致风味衰退。

另一些突出麦芽和酵母风格的酒，新鲜程度就不是很重要，甚至要陈放一段时间才好喝。比如兰比克、修道院啤酒等，这些啤酒采用二次发酵工艺(bottle conditioning)，装瓶时保持酵母活性，在装瓶后继续发酵，随着时间推移会产生更多的长链酯类分子，让酒的香气和味道都更丰富。

国外有精酿发烧友测评过26种不同年份的智美蓝帽啤酒，他的结论是陈放3-4年后味道会达到巅峰，后面再放会出现一些衰退。 小明按：还有小麦也吃日期，另外 陈三年的蓝帽，尤其是大瓶，实在是太好喝了！

同一种酒为什么有的多 有的少(液位差)

目前啤酒灌装时，会有一个红外线装置控制灌装量，当啤酒灌进一定高度，就会自动停止。但因为灌装的时候有泡沫，泡沫高低不同，消散后会导致酒液有高有低。