xxxl_j
2022-07-25T01:34:04+00:00
在做各式各样的甜品的时候，尤其是西式的甜点，难点应该都在打法奶油，蛋白和烤制上。
如何打出轻盈的奶油，烤出蓬松的海绵，还有处理食材的计量
突然感觉烘焙好复杂[s:ac:囧]
如何打出轻盈的奶油，烤出蓬松的海绵，还有处理食材的计量
突然感觉烘焙好复杂[s:ac:囧]
[请教] 烘焙的难点在哪里
WizardKitten
[s:ac:呆]初阶难点在烤箱。。。中高级不知道，我没挑战过
kazuya
打发奶油、鸡蛋吧。很多不需要打发的就比较容易做
Sandia
个人觉得是需要一个靠谱的烤箱。我家那个烤箱基本就是随缘烤制法，所以我一般也就拿来烤烤红薯啥的
Katharsis7
我觉得时揉面
如果没有机器， 手揉， 那啧啧…………
如果没有机器， 手揉， 那啧啧…………
Whay
[s:ac:愁]个人感觉在于温度，想要好好做烘焙建议好好了解一下你的烤箱温度到底准不准，还有就是如果想要做面包类的东西建议烤箱一步到位整个好点的，比如带蒸汽的或者最高温得有250度的那种
其他的关于打发手法之类的只要不毛手毛脚，多做做总是会熟练的
其他的关于打发手法之类的只要不毛手毛脚，多做做总是会熟练的
Kimmy_The_Crow
买设备，砸钱能解决百分之99的难点。
烤箱用 大风箱。打奶油 用好一些的厨师机，升温慢。
或者直接用 奶油弹。
烤箱用 大风箱。打奶油 用好一些的厨师机，升温慢。
或者直接用 奶油弹。
313 HB
我觉得最难的是什么配比，温度之类
Synthosized
难点：坚持
Scripted
难点：一丝不苟的严格抄攻略。
𝕃𝕠𝕣𝕕𝔽𝕦𝕣𝕪
我看我媳妇做，我觉得蛮难的，打奶油失败了那就全毁了[s:ac:瞎]
Matu bing bong Hane
唯手熟尔，多看多练。西式糕点要求的工具太多了，基本一个步骤一样工具，真心懒得收拾。
coldy
我觉得难在做完后刷洗各种容器、搅拌器……
SureShotz69
越做越觉得戚风要做完美很难，蛋白打发程度、翻拌手法、温度和时间的控制，这种教程上说不清楚，只能从一次次的失败中积累经验。
最近一次做的，开裂的妈妈都不认识[s:ac:瞎]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/26/-d1rcQ2q-b8hcZ2oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
最近一次做的，开裂的妈妈都不认识[s:ac:瞎]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/26/-d1rcQ2q-b8hcZ2oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
ぱこきん
[quote][pid=627705708,32813896,1]Reply[/pid] Post by [uid=295108]jimddr[/uid] (2022-07-26 11:42):
越做越觉得戚风要做完美很难，蛋白打发程度、翻拌手法、温度和时间的控制，这种教程上说不清楚，只能从一次次的失败中积累经验。
最近一次做的，开裂的妈妈都不认识[s:ac:瞎]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/26/-d1rcQ2q-b8hcZ2oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img][/quote]开裂不正常吗？我每次看到戚风都是鼓起来开裂的
越做越觉得戚风要做完美很难，蛋白打发程度、翻拌手法、温度和时间的控制，这种教程上说不清楚，只能从一次次的失败中积累经验。
最近一次做的，开裂的妈妈都不认识[s:ac:瞎]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/26/-d1rcQ2q-b8hcZ2oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img][/quote]开裂不正常吗？我每次看到戚风都是鼓起来开裂的
SwazZy
Reply to [pid=627705708,32813896,1]Reply[/pid] Post by [uid=295108]jimddr[/uid] (2022-07-26 11:42)
气疯不是白叫的[s:ac:哭笑]
只要不是拿去卖，自己吃管他开不开裂
气疯不是白叫的[s:ac:哭笑]
只要不是拿去卖，自己吃管他开不开裂
.Coconuts
难点不好说，比如打发就要一些尝试才能掌握好，而且没有炒菜这种反馈及时，我打发好进去烤完才知道打发的怎么样，但是炒菜我尝一口就知道了，可以及时调整
Skaredkrow
在于不同烤箱的温度控制，升温速度是不同的。
ares
对我来说是揉面。分分钟送厨房一个面粉炸弹。。。