TRXPP
2021-07-08T05:49:34+00:00
做了不下10次，没有一次成功的，烧出来的我家狗子都不吃，比黑暗料理还黑暗的料理。。。
求红烧肉做法，不要有炒糖色这个步骤了，之前100%翻车在这上面。。
楼里各位大厨的配方我都记本本上了，周末再去试试，不炒糖色了[s:ac:哭笑]
老饭骨有教，效果不错
tb有做好的糖色
也可以买红烧汁
糖色把火调到最小，慢慢划着来就好。要是实在懒得弄就老抽或者南乳上色
[s:ac:哭笑] 楼上有人说了 老饭骨有视频 也卖成品料包
先整块红烧肉下沸水，加料酒，定型去腥
切块
炒糖色，加水加老抽盐桂皮八角
根据你喜好决定炖多久
收汁，调味，出锅
炒糖色不行就用老抽上颜色呗
[quote][pid=530671693,27519104,1]Reply[/pid] Post by [uid=61713316]goodmanamoe[/uid] (2021-07-08 13:56):
你先说说自己做的不成功地方在哪里啊[/quote]就是不知道问题出在哪，按照食谱焯水，炒糖色，然后烧啊炖啊啥的，闻起来挺香的，吃起来要命。。
[quote][pid=530672351,27519104,1]Reply[/pid] Post by [uid=2231583]清越流苏[/uid] (2021-07-08 13:59):
就是不知道问题出在哪，按照食谱焯水，炒糖色，然后烧啊炖啊啥的，闻起来挺香的，吃起来要命。。[/quote]苦了？ 糖色 炒过度了。。
小技巧，炒糖色可以等糖起泡前把肉放进去。不过炒糖色这么简单十次都失败，是真的没天分
[quote][pid=530671650,27519104,1]Reply[/pid] Post by [uid=42726889]Yslatatu[/uid] (2021-07-08 13:56):
老饭骨有教，效果不错
tb有做好的糖色
也可以买红烧汁[/quote]上星期刚按老饭骨的做，翻车在他那个油炒糖色上面了，烧出来肉是苦的。。。
新手炒糖色是容易翻车
不行就买现成的，再不行就用老抽加冰糖吧，差不多的
加水炖，然后大火收汁的菜我觉得都没什么难度，炒糖色网上很多直接加冰糖加水炖的办法
吃起来是不是苦啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
冰糖老抽啊 [s:ac:哭笑]炒不了糖色就加老抽调色 也有加冰糖收干汁的出糖色的
红烧肉关键就是要肉处理好 卖相不好看就是你老抽的问题 要么倒多了 要么炖太久了 老抽也把握不好 就红烧酱油 挺好的
[quote][pid=530672720,27519104,1]Reply[/pid] Post by [uid=2231583]清越流苏[/uid] (2021-07-08 14:00):
上星期刚按老饭骨的做，翻车在他那个油炒糖色上面了，烧出来肉是苦的。。。[/quote]那是炒糊了
糖色就是用来上色的，不是调味的
所以你可以不炒，直接红烧汁
如果非要，tb有成品糖色