红烧牛肉总是比较硬不太咬的动是怎么回事

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Anis

2021-04-13T15:10:52+00:00

不管是里脊，牛腱子还是牛肩肉，红烧的时候总是比较硬不太咬的动。丈母娘做的，也不好意思问她烹饪的细节。
大概是哪个环节出问题了呢？
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[quote][tid=26332524]Topic[/tid] Post by [uid=117176]kchero[/uid] (2021-04-14 23:10):

不管是里脊，牛腱子还是牛肩肉，红烧的时候总是比较硬不太咬的动。丈母娘做的，也不好意思问她烹饪的细节。
大概是哪个环节出问题了呢？[/quote]上高压锅..
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炖少了
文火慢炖
或者上高压锅
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炖的时间短了。
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时间短了。。要么上高压锅 要么先拿小苏打挼一下
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先整块煮20分钟,拿出来切块再红烧,或者直接高压锅
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焯水后不能用凉水洗，加水准备炖的时候也要用开水，可以扔一个番茄进去一起炖
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小火两小时或者高压锅20分钟，小火慢炖的贼香
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不要见凉水，，焯完了用热水洗净，炖的时候加热水
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红烧牛肉一般都是牛腩。
用其他部位容易老。
好部位红烧真的可惜了。
[s:ac:汗]
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排除肉质问题，就是炖的时间不够
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KraeZok

上高压锅，或者多炖一会儿，炖牛肉很费时间的。
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楼主可以先说说自己烧了多久
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TheAssaiLant

复杂点的，放番茄，或者红酒。

番茄的汁水和红酒能软化牛肉的肉筋

简单点的，高压锅
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†one

牛肉真的不好住煮，有次上高压锅煮，肉直接成丝儿了，口感也不好[s:ac:喷]
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1_RDVSIN

小火蹲两小时差不多
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king aki

经常卤牛腱子。个人经验，加够水的情况下，中小火一个半小时就能软烂。
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Fuzzytoaster888

牛肉想烂一小时慢炖起步
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FAZEBOOGES69

高压锅压半个小时
压时间长了也成一丝丝的了
时间要恰到好处才会软而不烂
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RØNIN

小火炖一小时

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