看陈宗明师傅吊汤看哭了

前些天有人发帖问，XXX算不算教做菜视频的天花板。那时候我回答了一句“天花板这个词只能用来吹，不能拿来问。”今天，我就要郑重地对鲁菜陈师傅大吹特吹，昨天这个吊清汤的视频，是真的把我击穿，就是天花板中的天花板。[今日鲁菜(吊清汤)，中国至鲜至美的一锅汤却在北方？-哔哩哔哩][url]https://b23.tv/BYBk3q[/url]

其一，平实不做作。师傅全程没炫技，没有秘制酱汁，没卖弄自己什么国宴外宾那些牛逼过往，没有自我膨胀贬低他方，用具家常到不能再家常的菜刀砧板大汤锅(自己还扎了个锅刷)，没有甚至语气都不带轻松幽默生怕你以为这在糊弄观众，毫无为了扯流量那些技巧(除了视频标题，这个应该也不是师傅他弄的)一板一眼毫无废话，整个过程触手可及。

其二，考究不死板。吊汤一切的步骤和讲解均服从菜品本身，什么可不可以替代，什么可不可以使用，有来有去给说个明白：有人无脑反对味精，师傅就把味精历史，制作来源，老菜谱有没有给你科普一遍，拨开云雾让你自己选择。吊汤鸡肉红哨白哨的来龙去脉给你一一道来，说清完全可以用白哨代替的原因，没有像那些顽固派死守古旧非得如何如何。还有很多，肉哨子为什么可以用机器打，大葱却一定手切，请一定亲自看看。

其三，节俭不浪费。这个是最让我触动的一点。
前言：不知道从什么时候起，奢侈成了流行，教做菜的视频看得太多了，佛跳墙、开水白菜，看是看得过瘾，但总是感觉在离地飞行，与从小接受的勤俭节约教育格格不入。粒粒尚且皆辛苦，你这整只鸡整锅肉煮个汤就扔了？对不起我不能接受。
只看标题没看视频，我心里第一反应是：又是吊汤，又来穷奢极侈，老师傅也堕落向流量屈服了。万幸的是我还是把视频看了，看完，用流行的话我破防了，颅内高潮了，哭了。
正文：原来吊汤完全不是浪费，以前看的都是什么垃圾。这个师傅会叮嘱你煮过汤的鸡鸭猪不要扔，去做手撕鸡；叮嘱你煮太久没意思，一小时就够出味了；叮嘱你焯水用姜块整形的姜皮(简直完美)；叮嘱你焯水的原汤不要倒掉，最后用来开肉哨子一起吊清……妈的这些个东西别人怎么从来没听别的厨师说过，是必须要浪费才能配得上高大上吗？美味和节俭是冲突的吗？

心情太复杂激动了，乱写了一通。可以不看我吹逼，但请务必去看看视频。