skyla
2021-08-14T05:18:48+00:00
自己买的三年老母鸡
煲鸡汤前老母鸡要不要先焯水？
Droxlr
我都会焯水。 你想你一煮就是几个小时，鲜味怎么可能前五分钟就跑掉很多。 倒不如把脏东西和血煮掉
Yewsif
根据我的实操经验
不焯水
生鸡用清水反复多次漂洗
然后直接进高压锅半个小时以后就能做出那种金黄色的 非常漂亮的鸡汤
放点葱姜即可
不焯水
生鸡用清水反复多次漂洗
然后直接进高压锅半个小时以后就能做出那种金黄色的 非常漂亮的鸡汤
放点葱姜即可
sosaikin
[quote][pid=542402047,28116936,1]Reply[/pid] Post by [uid=41188944]唯美食与爱不可辜负[/uid] (2021-08-18 13:23):
根据我的实操经验
不焯水
生鸡用清水反复多次漂洗
然后直接进高压锅半个小时以后就能做出那种金黄色的 非常漂亮的鸡汤
放点葱姜即可[/quote]先煮一下去血水，然后在进高压锅一样会有你这效果。不去血水后续问题真的很难控。
根据我的实操经验
不焯水
生鸡用清水反复多次漂洗
然后直接进高压锅半个小时以后就能做出那种金黄色的 非常漂亮的鸡汤
放点葱姜即可[/quote]先煮一下去血水，然后在进高压锅一样会有你这效果。不去血水后续问题真的很难控。
Yewsif
[quote][pid=542402603,28116936,1]Reply[/pid] Post by [uid=62211528]阿格莉亚斯[/uid] (2021-08-18 13:25):
先煮一下去血水，然后在进高压锅一样会有你这效果。不去血水后续问题真的很难控。[/quote]我也下厨十几年了
我只说我个人的实操经验
多洗 洗干净 不焯水也没事
我没说必须不能焯
你也不用对跟你方法不同的人这么大排斥
鸡肉本来就没有猪肉那么多血水 腥味很少
捞一捞杂质 放一点葱姜就ok 哪来的很难控？
条条大路通罗马
先煮一下去血水，然后在进高压锅一样会有你这效果。不去血水后续问题真的很难控。[/quote]我也下厨十几年了
我只说我个人的实操经验
多洗 洗干净 不焯水也没事
我没说必须不能焯
你也不用对跟你方法不同的人这么大排斥
鸡肉本来就没有猪肉那么多血水 腥味很少
捞一捞杂质 放一点葱姜就ok 哪来的很难控？
条条大路通罗马
Oplucky
新鲜的没必要
Kevstah
又不是冷冻肉鸡，不需要焯水，血水洗干净就完事
Stacko
我问过很厉害的拉面店师傅，他和我说至少在拉面的世界里绝对不焯，只会选择不断捞去浮沫。原因是一开始那下是香气最浓郁的时候，焯掉的话会直接变成开水清汤。
SyeonJi
打去浮沫就好。除非鸡肉不新鲜了。
peTEAr
新鲜的不用，顶多洗一洗腹腔或者放进热水里提落冲掉脏东西。如果放了半天了不新鲜或者把鸡砍开了建议还是焯一下。前者需要牺牲味道去异味，后者主要是为了去掉肉切口逸散出的蛋白质和骨头切口里面的骨髓，这些东西会散在汤里把汤搞浑。
Loneliness
要焯水，不然很腥，还有好多血沫。
H00l1GunZ
一般不用吧，清洗干净冷水下锅。
鸡肉跟猪牛羊比起来本身不怎么腥，料酒都不用放，捆个小一点的葱结，几片老姜。大火烧开撇去浮沫，没有浮沫了转小火慢炖，可以放几片火腿干贝啥的提升鲜味，加火腿煮出来甚至盐都不用放。
还有云南滇东那边的做法，具体细节忘了，大概是先用少量桂皮八角连鸡肉炒到7成熟直接加水炖煮，做出来风味完全不一样但是也很好喝
鸡肉跟猪牛羊比起来本身不怎么腥，料酒都不用放，捆个小一点的葱结，几片老姜。大火烧开撇去浮沫，没有浮沫了转小火慢炖，可以放几片火腿干贝啥的提升鲜味，加火腿煮出来甚至盐都不用放。
还有云南滇东那边的做法，具体细节忘了，大概是先用少量桂皮八角连鸡肉炒到7成熟直接加水炖煮，做出来风味完全不一样但是也很好喝
drakona411
新鲜的鸡用温水加盐洗干净，不用焯水。
Enchantress210
不焯水，冷水下鸡，在水快开的时候打去血沫就可以了
Sandia
不焯水就勤打沫子，反正二选一的事儿
Seven.
冻品焯水 新鲜的可以不焯 选择打去浮沫