hue
2022-05-08T03:02:13+00:00
那个鸡丁吃进嘴里感觉到很柔软有滋味
重点就是这个口感
而之前自己家做的就相对柴一些，硬一些
自己家做的宫保鸡丁相对分明，就很散
食堂的就可以说是整合在一起
当然我主要是问食堂大概是咋做的
是不是用那个嫩肉粉了[s:ac:晕]
先用葱姜水腌一下加蛋清淀粉抓糊，大油过油然后该下的时候注意火候就成
有不用嫩肉粉的办法，但用嫩肉粉也是可能的，只看你的文字描述是不够区分的，也没啥好怕的，蛋白酶而已
[quote][tid=31920849]Topic[/tid] Post by [uid=42682912]Archer祁[/uid] (2022-05-16 11:09):
那个鸡丁吃进嘴里感觉到很柔软有滋味
重点就是这个口感
而之前自己家做的就相对柴一些，硬一些
自己家做的宫保鸡丁相对分明，就很散
食堂的就可以说是整合在一起
当然我主要是问食堂大概是咋做的
是不是用那个嫩肉粉了[s:ac:晕][/quote]你今天晚上切丁加盐和葱姜水抓拌到出浆粘手，然后放冰箱冷藏。明天早上起来加蛋清和水淀粉拌匀，然后温油滑熟，就是食堂的嫩度。
低温拉油，蛋清，吃水，封油。炒的时候旺火快炒，应该就这些吧
[quote][tid=31920849]Topic[/tid] Post by [uid=42682912]Archer祁[/uid] (2022-05-16 11:09):
那个鸡丁吃进嘴里感觉到很柔软有滋味
重点就是这个口感
而之前自己家做的就相对柴一些，硬一些
自己家做的宫保鸡丁相对分明，就很散
食堂的就可以说是整合在一起
当然我主要是问食堂大概是咋做的
是不是用那个嫩肉粉了[s:ac:晕][/quote]娇嫩，我地龟龟。。
鸡肉加水上浆。
鸡肉哪用得着嫩肉粉
哪怕你用的鸡胸肉，上浆拉油后都挺嫩的，用鸡腿肉更不用说了
[quote][pid=610978263,31920849,1]Reply[/pid] Post by [uid=60814933]pahoehoe[/uid] (2022-05-16 11:29):
有不用嫩肉粉的办法，但用嫩肉粉也是可能的，只看你的文字描述是不够区分的，也没啥好怕的，蛋白酶而已[/quote]噢蛋白酶我知道
诶想看看回家的时候怎么做出美味的食品[s:ac:喘]
[quote][pid=610981186,31920849,1]Reply[/pid] Post by [uid=34676360]默认密码[/uid] (2022-05-16 11:39):
娇嫩，我地龟龟。。
鸡肉加水上浆。[/quote]娇嫩形容得还行吧[s:ac:喘]
娇嫩欲滴这样的美味鸡肉
[quote][pid=610978812,31920849,1]Reply[/pid] Post by [uid=63655974]源生宅男TH[/uid] (2022-05-16 11:31):
你今天晚上切丁加盐和葱姜水抓拌到出浆粘手，然后放冰箱冷藏。明天早上起来加蛋清和水淀粉拌匀，然后温油滑熟，就是食堂的嫩度。[/quote]那还挺花时间[s:ac:闪光]
木瓜蛋白酶(嫩肉粉)放點水化開攪拌放十來分鐘～再來點蛋清澱粉上漿抓糊就是了～
[quote][pid=611031518,31920849,1]Reply[/pid] Post by [uid=42682912]Archer祁[/uid] (2022-05-16 15:13):
噢蛋白酶我知道
诶想看看回家的时候怎么做出美味的食品[s:ac:喘][/quote]想系统学习看这个
[为什么肉吃起来口感发柴？有哪些制嫩的方法？盐制嫩和碱制嫩究竟是什么？本期视频深刻剖析肉类变嫩的过程，详细讲解各种制嫩的方法和技巧，干货满满，建议收藏！-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/zfD44Tp[/url]
只说鸡腿肉的话，其实火候对了不用处理也不柴